原料
步驟
1干蕨菜用清水泡發，並沖洗乾淨
2鍋中放水，加入鹼面1勺，焯一下蕨菜，撈出再用清水沖一下
3另起一鍋，放少許油，下薑片和干辣椒爆香
4倒入準備好的豆腐乳汁，大火冒大泡時迅速下焯好的蕨菜翻炒片刻，最後加一點點鹽即可（豆腐乳汁本身就是鹹的）
小技巧
蕨菜在吃之前一定用放了鹼面的水焯一下，不然會有很苦澀的味道。 新鮮的蕨菜口感清香滑潤，通常拌以佐料，製作成涼菜，清涼爽口，是難得的下酒菜。還可以炒著吃，或者加工成乾菜，做餡、腌漬成罐頭等。
1干蕨菜用清水泡發，並沖洗乾淨
2鍋中放水，加入鹼面1勺，焯一下蕨菜，撈出再用清水沖一下
3另起一鍋，放少許油，下薑片和干辣椒爆香
4倒入準備好的豆腐乳汁，大火冒大泡時迅速下焯好的蕨菜翻炒片刻，最後加一點點鹽即可（豆腐乳汁本身就是鹹的）
蕨菜在吃之前一定用放了鹼面的水焯一下，不然會有很苦澀的味道。 新鮮的蕨菜口感清香滑潤，通常拌以佐料，製作成涼菜，清涼爽口，是難得的下酒菜。還可以炒著吃，或者加工成乾菜，做餡、腌漬成罐頭等。
