簡介
繼在我家旁邊的超市驚喜發現牛油果之後，我再次驚喜發現超市的蔬菜區長期地、大量地供應新鮮的豌豆尖兒！ 豌豆尖兒，北方叫豆苗，是豌豆發出的嫩芽，有種特別的清新味道，是四川人家裡下麵條時的必備，酸辣麵條里的幾根豌豆尖，是最沁人心脾的小清新。 說起豌豆尖，定會激起四川以及雲貴等地的童鞋們的一腔鄉愁，昨天我在微博上發了一張豌豆尖的照片，引得眾童鞋口水直流，繼而引發了一場集體思鄉病，那些關於豌豆尖兒的美食記憶，那些媽媽做的酸辣麵、新年早晨的雞湯燙飯以及有一整個煎蛋的煎蛋面。。。。。。各種的家鄉美食噴薄而出，胃和心一起害病。 雖然北京市場上的豌豆尖兒還無法和四川的比，不過，新鮮嬌嫩的程度已經足夠滿足我們這些害思鄉病的胃，想當年這些蔬菜在北京根本買不到，每次從成都飛北京都帶一堆家鄉蔬菜，除了豌豆尖，還有新鮮胡豆、豌豆、折耳根等等，寶貝一樣藏著，在北京乾冷的季節，慢慢懷念四川的溫潤潮濕。 我一個成都的朋友傳授給我他保存豌豆尖兒的經驗：保持豌豆尖兒的乾爽，然後用報紙包起來放冰箱冷藏，據說這樣不會幹也不會腐爛，然後，每次做他所謂的「銷魂面」時，煮上幾根豌豆尖，清新的味道讓麵條何止銷魂，簡直升天了。 其實蔬菜的保存就是要保持蔬菜的水分但又不能「嘔」著，現在有廚房紙可以替代報紙，先用廚房紙把蔬菜表面水分吸干，再用廚房紙包起來放入一個密封袋中，這樣既可防潮又可保存住蔬菜的水分。 昨天在超市買了豌豆尖，回家以後忙不迭地煮了一碗麵條，正好家裡有芽菜肉哨，一碗活色生香的芽菜肉哨面於是被端上餐桌。這種芽菜肉哨面也可以被稱之為擔擔麵，其實擔擔麵是對曾經遍布四川挑擔賣面的統稱，除了芽菜肉哨面，還有很多品種可供選擇。 四川家常面的做法其實很簡單，麵條屬於小吃，大多是為了方便省時才做麵條，但其實一碗好吃的麵條又很複雜，調料的講究和無法言說的比例搭配，以及富含在麵條里的記憶和鄉愁，讓每個有此美食體驗的人都會牽一髮而動全身地被感動，一碗好吃的面會吃得人連呼過癮甚至淚流滿面，銷魂的不僅僅是麵條，還有隱藏在麵條後的那些記憶里的傷痛和後悔。
原料
鮮切面 100克, 青菜 20克（萵筍尖或者豌豆尖）, 芽菜肉末 1湯匙, 醬油 1湯匙（15ml）, 甜紅醬油 1茶匙（5ml）, 香油2茶匙（10ml）, 醋半湯匙 10ml, 紅油辣椒 1湯匙（15ml）, 花椒麵, 雞精 半茶匙（3克）, 蔥花 20克, 蒜泥 10克, 豬油 1茶匙（5ml）
步驟
1豌豆尖摘去老藤，洗凈待用，將調料按照個人的口味放入碗內待用
2鍋內加足夠清水燒沸，將麵條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟（無白心即可）
3在調料碗內加入適量麵湯或者開水，將麵條撈出瀝干，放入調料碗中，在鍋中放入青菜燙熟
4將煮熟的蔬菜放在麵條上，再舀上芽菜肉末料即成，吃的時候拌勻
