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簡介
傻傻分不清楚--蘆蒿炒臘肉
經常有人傻傻分不清蘆蒿和茼蒿。我就這麼說吧,蘆蒿主要是吃杆的,適合跟肉炒,因為汁水少。茼蒿的發音是粵語「同學」的發音,是主要吃葉子的。很多女孩子吃麻辣燙的時候必點茼蒿同學,因為葉子混合著汁水,實在是太銷魂了。
無論是蘆蒿還是臘肉,都自帶著濃濃的山野之氣,他們一個是大自然的禮物,一個是先人智慧的凝結,一個鮮,一個醇,還有誰能比這樣的相依相伴更美好?
薩巴廚房出品。
原料
蘆蒿 300克, 臘肉 100克, 干紅辣椒 5克, 姜、蒜末 5克, 糖 1茶匙, 鹽 適量, 油 1湯匙, 雞精 2克或者不放
步驟
1臘肉洗凈後,放入鍋內煮10分鐘後,撈出切片。這樣可以有效減低一些臘肉的鹹度。
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2蘆蒿洗凈後,切4厘米長的段。切的時候注意老根可以去除,嫩還是老,其實切的時候憑手感也能略知一二。
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3干紅辣椒用剪刀剪成小段,備用。或者可以直接用手掰開。
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4鍋中放油燒至七成熱,將姜、蒜末、干辣椒段放入爆香。
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5將臘肉倒入鍋中翻炒,臘肉本身水分比較少,為了不讓它太干,所以加入大約100毫升清水煮沸。
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6當臘肉在鍋中小火悶煮至水干且完全透明時,盛出待用。這個時候臘肉就油潤多了。
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7鍋中留底油燒至七成熱,將蘆蒿下入鍋中,大火快炒2分鐘。
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8將炒好的臘肉倒入鍋內,加少許鹽、糖、雞精,翻炒均勻,即可。
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9成品大圖。
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10本菜譜選自薩巴廚房出品的《米飯愛小炒》。
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小技巧
若臘肉本身很咸,可酌情不再放鹽;臘肉要切得薄一些,這樣才更容易烹熟,口感也更好。 其實臘肉是宅男宅女,懶得下廚房的人的恩物。幾乎可以搭配任何蔬菜翻炒,所以實在不知道吃什麼的時候,把儲備的臘肉拿出來吧~隨便炒點什麼,都可以很受歡迎。