簡介
早先到江南一帶遊玩，慕名前去一家叫做「皇飯兒」的飯館吃飯，相傳當年乾隆微服私訪下江南曾到此店用膳。去過幾回，吸引自己的倒不是皇上吃過的菜，卻是那些小炒，蘆蒿香乾、毛豆臭干，體現出江南人獨有的精細和對豆製品的喜愛。那一口蘆蒿的清香，真叫人難以忘懷。 看汪曾祺先生的散文，汪老先生多次提到蘆蒿，將蘆蒿的本味描述為「極清香」，「如坐在河邊聞到新漲的春水的氣味」，每看到此句，總會想起蘆蒿那青翠欲滴的模樣。 讀《紅樓夢》，第六十一回燕兒吩付柳家的「晴雯姐姐要吃蘆蒿。葷的因不好才另叫你炒個麵筋的，少擱油才好」，我猜，曹雪芹在南京生活，想必也是愛吃素炒的蘆蒿吧。 去年我遷至長三角居住，欣喜地發現本地也產蘆蒿，這個時節，新鮮蘆蒿已經大量上市，買上一斤，再加幾塊香乾，就能做出一份地道的江南菜。
原料
蘆蒿, 香乾
步驟
1吃蘆蒿，一斤要掐掉8兩，單剩下一段蘆蒿杆兒尖，乾乾淨淨、青青脆脆的
2把蘆蒿杆兒尖放在水中略微浸泡一會，沖洗乾淨後，再用手摺掐成寸許長的段，千萬不能用刀切，否則會染上鐵腥氣
3配上香乾素炒，快火猛翻幾下，只放一點油、鹽，不需其他調料，要的就是蘆蒿的清香與香乾的豆香自然相混，飄逸又淳厚
