簡介
要讓孩童多吃水果與蔬菜——特別是蔬菜——是一項困難的挑戰。下面有一些建議。
原料
薺菜, 松茸, 克里諾茲千絲卷, 冬筍, 素雞肉漿
步驟
1．薺菜摘除黃葉
2洗乾淨，放入開水鍋中微燙
3撈出過涼水擰乾，剁成細末
4冬筍剝殼
5洗乾淨
6剁成細末
7冰鮮松茸略微解凍，切厚片
8放入平底鍋中，不放油煎成二面微黃
9然後切成細粒
10起鍋，鍋中倒少許初榨橄欖油，放入冬筍末、松茸粒煸炒，調味鹽、蘑菇精、白鬍椒粉，拌勻，出鍋冷卻後用
11取不鏽鋼盆，放入冬筍松茸餡，倒入薺菜末，加適量素雞肉漿。拌勻，加少許蘑菇精調味就行，不用加鹽，因為素雞肉漿有味
12將餡做成長圓狀，然後滾克里諾茲千絲卷，用麵糊封口
13鍋中倒入茶油，待油升至5成左右，放入步驟6的薺菜松茸千絲卷炸，炸成表面金黃色
14撈出瀝干油，放在吸油紙上吸油，裝盤，跟一碟糖醋汁、酸奶、辣椒醬調的沾醬即可
小技巧
10個方法讓孩子搶蔬菜吃 1．迎合他們的喜好。找出哪一種蔬菜是你的孩子最喜歡的，並且用孩子最喜歡的方式來烹調。如果孩子願意吃豌豆，你可以每周提供3次。 2．允許孩子們跳過味道強烈的蔬菜。如果你的孩子對那些味道強烈的疏菜如蕪菁、西蘭花、球芽甘藍，以及姜之類，就不要勉強孩子們吃它。同時，可以等他們的味覺成熟以後，再來表現你多麼享受這些蔬菜給孩子們看。 3．讓孩子們吃蛋糕。但蛋糕是指胡蘿蔔蛋糕，也不要忘了巧克力南瓜蛋糕、南瓜麵包、南瓜派，以及地瓜派。糖和脂肪會增加熱量，但不會抵消掉β-胡蘿蔔素。 4．當你的孩子要吃披薩不吃蔬菜時，不要讓步退縮。雖然你不願意強迫孩子們吃蔬菜，但也不要被迫將菜單丟棄。一旦讓孩子取得優勢發號司令，接著而來的就是披薩、熱狗，以及漢堡了。 5．善於利用孩子們的弱點。利用孩子們最餓的時候，分批將色拉在餐前給孩子們食用。把大芹菜或胡蘿蔔切成長條，讓孩子們從學回來時隨手可得。 6．把蔬菜稍稍做一些修飾。有些孩子不喜歡淡而無味的蔬菜，但他們喜歡一些代替品，例如素的羅宋湯。你還可以在西蘭花及花菜上面加上一些融化的芝士。也可以在四季豆上面，灑土一些烤過的薏仁。而胡蘿蔔可以加上烤過的芝麻，再加上一點點醬油。波菜上面可以加上沙嗲醬。還可以做奶油蘑菇波菜派。 7．買一台榨汁機讓孩子們調配自己的蔬果汁。給孩子們大量的蔬菜及水果，讓他們自己去調配和實驗各種組合。因為水果的抗氧化劑有90%都在果汁里，因此利用「榨汁機」這個好法子，屢建奇功。 8．用餐時可以做一些含有蔬菜的披薩。雖然大多數孩童都寧願吃義大利臘腸披薩，但是付錢的人是你，因此你可以要求孩子們多加上一些他們最喜歡的蔬菜，他們多半會接受且願吃， 9．隨身帶一點番茄醬。番茄含有潛在的抗氧化劑，當番茄經過烹煮並且加入油時，番茄就變得更有營養。番茄醬和番茄汁都是最豐富的抗氧化劑的來源。你可以找一些低鹽的品牌， 10．給孩子吃一些哈密瓜、桃子，還有芒果。這些雖然都不是蔬菜，但都含有豐富的β-胡蘿蔔素，那是在橘色和黃色蔬菜里的主要維生素。
