簡介
色澤醬褐，鮮嫩潤滑，口感極佳。
原料
主料：牛肉(後腿)350克， 輔料：雞蛋75克， 調料：蚝油10克，大蔥10克，大蒜（白皮）3克，鹽3克，白砂糖15克，香油1克，胡椒粉1克，醬油30克，植物油100克，澱粉(豌豆)45克，料酒20克，蘇打粉5克，姜5克，味精5克
步驟
1.切片：牛腿肉切在悵5厘米、寬3厘米的片。 2.攪蛋糊：用碗放入精鹽、蚝油、醬油、雞蛋、白糖、料酒、味精、澱粉、清水、小蘇打攪成糊。 3.調芡：用碗盛入上湯、味精、白糖、蚝油、醬油、胡椒粉、麻油、澱粉。調成芡湯。 4.拉熟：炒鍋上火放生菜油，待油燒至六成熱時，將牛肉片放蛋糊中拌和，再加入生菜油拌勻，下旺火溫油拉熟倒出。 5.掛芡：趁熱鍋放入姜蔥、蒜茸，稍煸幾下，然後投入牛肉片，烹入調料，傾入芡湯炒勻，即盛起裝盤即成。
