原料
A： 2lb牛腱 3-4片生薑 1根蔥 B ： 1C生抽 ½ C老抽 ½ C水 ¼ C糖 1 顆 八角 1 塊桂皮 1 T 花椒 C ： ½ 牛肉湯 2 T 溫合醬油 1 老乾媽辣椒醬 ½ 花椒麵 少量黑椒麵 ¼ 鹽 ½ 蔴油 D ： 3 T 花生米砕砕 ¼ C 芹菜砕砕 2 T 香菜砕砕
步驟
1．將牛肉切成2-3塊，漂水去血水。 2．將過水的牛肉加回鍋中。加水至淹過牛肉，並加蔥姜。燒開再轉成小火煮竹25-30分鐘。取出牛肉。涼後放入冰箱至少4小時。留牛肉原湯。 3．用一小鍋，加入料B，小火煮半小時。 4．用一小碗將料C混在一起。 5．將牛肉切薄片，碼放盤中。將配好的湯料均勻地倒在牛肉上面。 6．均勻地灑上花生翠，碎芹菜和香菜。
