簡介
第一次做鯉魚
原料
鯉魚 1條, 蔥 1根, 姜 數片, 蒜 2瓣, 干辣椒 4個, 花椒 若干, 白醋 一勺, 生抽 2勺, 老抽 半勺, 白糖 少許, 料酒 少許, 食鹽 少許, 植物油 少許, 玉米澱粉 少許, 香菜 1根
步驟
1清除內臟、魚鰓、魚線，洗凈血末並用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽並倒入少許料酒腌制10分鐘備用
2將蔥、干辣椒切絲，姜切片，蒜切末備用
3瀝乾魚身上水分，拍少許玉米澱粉（其他澱粉或麵粉亦可）放入油鍋煎炸
4兩面微黃出鍋
5留少許油，放入糖、花椒、蔥（留部分蔥綠用做出盤裝飾）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的魚，大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤
6把炒爛的蔥姜挑出，放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾
小技巧
清除內臟時注意不要弄破魚膽 介意花椒的親，炒完後要自己挑出來。 炒糖的時候火要小，以免炒糊。
