原料
鯉魚: , 五花肉: , 筍: , 料酒: , 醬油: , 鹽: , 白糖: , 味精: , 蔥段薑片: , 濕澱粉:
步驟
1將鯉魚刮鱗去鰓,去內臟;洗凈後,魚身兩面打蘭花形花刀,五花肉切薄片,筍切柳葉形片
2勺置中火上,倒入多量油,燒至七八成熱時,將魚身兩面抹勻醬油,入油鍋中炸至呈深紅色,撈出
3勺內留少量油,放白糖,用手不斷攪炒至呈雞血紅色,加入清水,盛入碗中備用,即成糖色
4將勺置中火,放適量油燒熱後,下肉片煸炒熟,再下蔥段,薑片炒出香味,烹料酒,加入清湯和鯉魚、筍片(湯沒過魚身),放糖色,適量醬油調製湯汁顏色呈淺紅色。再放鹽,白糖調好口味;用小火長時間燒制,至湯汁燒到一半時,用手勺將魚翻身,待湯汁燒至三分之一,鍋離火,將魚盛入盤中,鍋內湯汁撿去蔥姜,加入味精,用濕澱粉勾芡,花椒油推勻芡汁,然後均勻澆在魚上