簡介
一直很糾結給它取個啥名字好，在川菜中應該叫雞茸豆腐，在日本料理中叫雞肉鬆風，西餐叫法應該是雞肉豆腐排。 將雞肉、雞蛋清和豆腐打成泥，調味蒸出來再煎一下，外焦脆內軟嫩，比豆腐鮮甜，比雞肉細膩。可以作為主菜或者便當菜。 在豆腐的選擇上，嫩豆腐做出來比較細膩，老豆腐做出來較為蓬鬆。因為老豆腐含水量量少，需要加入適當清水。250g老豆腐+50g清水=300g嫩豆腐。 我配的是雞腿菇、韓國泡菜和自製的韓式冷麵醬，做法請參照巴巴的食譜：http://www.xiachufang.com/recipe/100500582/
原料
老豆腐 250克, 雞胸肉 150克, 雞蛋清 2個, 澱粉 1大勺, 鹽 1/2小勺, 海米 10克, 芝麻香油 1/2大勺, 昆布鰹魚高湯（或清水） 50克, 薑末 1/2小勺, 蔥末 1小勺, 白鬍椒粉
步驟
1蝦米提前用困不鰹魚高湯泡好。將雞胸肉切成小塊，和雞蛋清、薑末、蔥末、澱粉、白鬍椒粉一起用攪拌機絞成極為細膩的茸。
2豆腐用手捏碎，再加入鹽、芝麻香油，一起絞成細膩的茸。
3把雞肉豆腐茸放入模具中，放在蒸鍋上中火蒸15分鐘，用牙籤檢查是否蒸好。
4將豆腐排切成合適的大小。
5把豆腐排四周拍上薄薄的一層干澱粉，放入加了少許油的平底鍋中將豆腐每一面都煎得金黃。
6將雞茸豆腐排擺盤，配上喜歡的醬汁即可。
小技巧
1、雞肉也可以用豬肉或者魚肉代替。
