簡介
這兩天武漢真熱，氣溫已經攀升至36度了。碰到任何一個做飯的或不做飯的人都會不約而同的說，這天真不知道該吃什麼好。有錢的人一家幾口上館子，一抹嘴，一餐飯瞬間就解決了；沒錢的在家裡熬點綠豆粥買倆饅頭就點鹹菜也就湊一頓了，反正怎麼省事怎麼吃。其實武漢夏天最流行吃的應該是涼麵。我也愛吃也愛做，但涼麵好吃未必好做。
原料
四人份： 主料：水切面1斤，黃瓜2根，雞蛋4個，鹵牛肉 調料：芝麻醬，蒜頭若干，鹽，生抽，胡椒，味精，色拉油，香蔥
步驟
1、把水切面置於盤中（微波爐用盤），不用覆蓋保鮮膜，中火蒸5分鐘。 2、鍋中燒開水（水略寬），水開後把水切面放在滾水中撣一分多鐘即撈出，瀝一下水。 3、用色拉油拌面，邊拌邊在電扇下吹涼。 4、待麵條互不相沾後，涼麵就算做好一半了。 5、芝麻醬用麻油調稀，蒜搗碎後用涼開水調成蒜汁加鹽，黃瓜切絲。 6、用一攪拌盆，把涼麵置於盆中，放入所有佐料，拌勻即可盛盤。 7、滷牛肉、煎雞蛋（或滷雞蛋、西紅柿）蓋在涼麵上，一碗地道的武漢時令涼麵就成了。
小技巧
1、做涼麵的關鍵應該是撣面。買來很細的那種水切面（機制鹼水掛麵），放在滾開的水裡把面撣熟了，撣面的程序就是將掛麵下到開水鍋里，用一雙長筷攪兩三下，這時面已有六七分熟了，起鍋裝進一隻筲箕，馬上置於涼水中，以保持麵條的脆性。這個火候非老師傅不能掌握。 2、我剛開始撣面，因為麵條太細，不面太多，要不是麵條撣不熟，要就是一鍋糊麵湯，從來沒有成功過。後來經朋友介紹，撣面之前先把麵條放在鍋里隔水蒸5分鐘，然後再撣，保證撣出來的麵條又能斷生又不糊湯。我一試驗，果然如此，所以每年夏天我都吃自己做的涼麵。 3、但是蒸面是個很費事的活兒，沒有合適的設備也覺得麻煩。前年夏天經過反覆研究，試著把面放在微波爐里蒸，沒想到竟然成功了。這個問題一解決，做涼麵一下子就變成了輕鬆愉快的事情，而且撣出來的面與老師傅有的一拼。 用微波爐蒸面就是我的獨家秘籍，不信，你可以試試。 4、蒸面的目的有兩個，第一麵條已經基本熟了，面芯不會生；二是麵條和面不經過蒸製合為一體，所以能保證撣出來的麵條勁道不糊湯。
