簡介
義大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中最接近中國人飲食習慣，且最容易被接受的。作為義大利面的法定原料，杜林小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利面通體呈黃色，耐煮、口感好，這是與中國麵條最大的區別。義大利面的形狀各不相同，除了普通的直身粉外還有螺絲型、彎管型、蝴蝶型、貝殼型的林林總總數百種。Spaghetti只是其中的一種，指的是那種傳統的長條形狀的麵條。 義大利麵條有很多的做法，其實主要是醬汁起決定性作用。義大利面的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由麵粉、牛奶及奶油為底的白醬汁。此外，還有用橄欖油調味的面和用香草類調配的香草醬。義大利面與海鮮同煮是常見的搭配，而且做法和用料都是多樣的。海鮮的鮮味與義大利面美妙地揉合在一起，讓人回味無窮。
原料
義大利面, 新鮮青口, DolmioCarbonara白醬汁, 干Parsley, 料酒, 鹽, 橄欖油
步驟
1將新鮮青口洗刷乾淨，靜養半天，讓它吐凈泥沙及雜物
2將青口入80度水溫中，入幾滴料酒，等開口即刻撈出，瀝干水分待用
3燒開一鍋水，入少許鹽、幾滴橄欖油，下 Spaghetti 義大利面
4用中火煮10-15分鐘至你喜歡的軟硬程度（中途需輕輕攪拌，防止粘鍋）
5麵條煮好後，盛入面篩，瀝干水份
6義大利面中倒入白醬汁、青口，拌勻
7撒上干Parsley即成
小技巧
1、焯水時，注意一開口即刻撈出，避免久煮肉質變老。 2、一定要購買新鮮的青口，海鮮海鮮，一定要鮮才行。味道和口感是冷凍品不可相比的。 3、可視個人口味，加入其他海鮮，如：蝦仁、蛤蜊、魷魚等。 4、白汁，又稱奶油醬汁，是一種基本的西餐調味汁，它一般和用番茄醬做的紅汁對應出現。除了用在義大利面中，還能焗烤小菜，甚至是白汁燴飯都美味。 5、白汁在超市進口食品專櫃能買到，稍微加熱，加上蔬菜和肉類就能食用，非常方便。 6、如買不到白汁，也可自制。做法是：涼鍋放黃油，小火化開，然後放入麵粉，攪拌均勻，再倒入牛奶、奶油，然後放入少許豆蔻粉，然後不停的攪拌，直到呈粘稠狀即可。 7、視個人口味，白汁也可用其它醬汁代替。比如：蕃茄肉醬、蘑菇白汁等。 8、想知道意大面是否熟了，可以取一根咬斷，看橫截面是否有白色。如果有，則表明未熟，需要繼續煮。 9、Parsley，即歐芹。主要供西餐業應用，是西餐中不可缺少的香辛調味菜及裝飾用蔬菜。其新鮮的葉子常用來做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的裝飾。如果將其切碎脫水處理的話，用途更加廣泛，香味也會更加濃郁。歐芹可以帶出其他基本香料和調料的味道，是調味家族的重要成員。它的特殊香味，可以掩飾其他食材中過強的異味，而使之變得清香。歐芹給菜式增色增味，適合各種食材，如義大利面、沙拉、湯、奶油、魚、肉、土豆和烤雞等。 10、義大利面，即Spaghetti；如用Pasta代替，即成白汁海鮮通心粉。
