原料
韌豆腐 1盒, 鹹鴨蛋黃 2個, 蟹棒 2根兒, 黃酒 10ML, 雞汁 5ML, 水 30ML, 糖 10克, 鹽 5克, 白鬍椒粉 1克, 香蔥 2根, 姜 適量
步驟
1韌豆腐切成1.5厘米的方丁，放入盆中
2在豆腐中加入5克鹽，倒入適量開水（沒過豆腐）浸泡10分鐘
3蟹棒切成1.5厘米長的斜刀，用開水焯好，蔥姜切好備用
410分鐘後，將豆腐控干水份，放入紙火鍋中，在放上熟的蟹棒備用
5鹹鴨蛋黃2個，加入黃酒，白糖，雞汁，白鬍椒，水和適量鹽
6把蛋黃碾碎，攪拌均勻備用
7熱鍋涼油，放入薑絲爆香
8倒入調好的蛋黃液，翻炒攪拌，蛋黃液起泡即可關火
9將炒好的蛋黃倒入紙火鍋中，撒上香蔥末
10點燃酒精，加熱紙火鍋
11燒開火鍋中的湯汁即可邊加熱邊食用
小技巧
1、沒有紙火鍋可以用砂鍋代替。準備工作相同，炒制步驟中完成第二步的工作後，把豆腐倒入鍋里燉2分鐘即可。水的用量要根據煮菜的方式來調整。 2、由於蛋黃的鹹淡有別，炒制時鹽的用量可以根據自己的口味調整。 3、用鹽水浸泡豆腐是為了使豆腐入味和成型。也可以用鹽水焯豆腐效果是一樣的。
