西米, 水
1先燒開一鍋開水,生西米下鍋,馬上加蓋子悶上15分鐘左右。(關火)
2然後開蓋,這時候的西米已經基本上6、7成熟了,但是會有黏粘的現象,甚至連成一團。
3這是正常的,接下來的工序就是沖洗,把燜過的西米丟進一個大盆里,小小地打開自來水,沖吧沖吧,把黏質都衝掉,把西米洗成一顆顆地。
4然後再燒開一鍋水,下西米燒上三滾兒也就熟了。
5這樣出來看看工序多,但是操作人比較輕鬆,不需要站在旁邊攪,而且成品顏色更好,基本上不可能燒焦或者黏底。
6煮好的西米撈出用涼水沖涼,瀝干。