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簡介
更多細節請看 http://www.douban.com/note/206731600/
原料
Dashi:, 海帶 1小片, 木魚花, 涼水, 墨魚汁湯:, 黃油, 蒜末, 紫洋蔥末, Dashi, 鹽, 黑胡椒, 奶油, 墨魚汁 8g, 蕨根粉
步驟
1首先用冷水+昆布煮開,然後小火熬煮15分鐘以上
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2關火,將鰹節放入湯中,直到鰹節像泡茶的茶葉般沉底即可。
3用的時候用濾網把鰹節和昆布過濾掉,只留湯就可以了
4用小鍋將黃油融化之後倒入洋蔥末。
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5小火炒至軟化後放入蒜末,等香味出來之後倒入白葡萄酒,燒開將裡面的酒精揮發掉。
6然後加入之前做好的高湯,然後用鹽和胡椒調味。
7放入墨魚汁
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8將蕨根粉放入開水並煮開後關火燜5-8分鐘,熟後放入冷水中
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9吃之前濾去水分放入碗里,然後澆上做好墨魚湯汁,這裡需要用漏勺濾掉洋蔥和蒜末的部分。之後臨吃之前淋上一點點的奶油