原料
麵粉 400克, 蒙古奶油 50克, 核桃仁 80克, 熟芝麻 60克, 瓜子仁 40克
步驟
1洗凈的核桃仁放入鍋中（不用倒油），小火不斷翻炒至熟
2炒熟的核桃仁取出，稍晾涼後切碎
3熟芝麻用擀麵杖擀碎一些
4鍋中不用倒油，將麵粉倒入
5開火不斷翻炒麵粉，使麵粉均勻受熱
6炒約30分鐘，麵粉的顏色已經變黃，而且會聞到熟面的香氣
7將炒好的麵粉盛出，稍晾涼些，如果有小麵疙瘩要過篩
8將奶油放入鍋中加熱
9奶油融化後，再加熱一些，倒入剛才炒好的麵粉，不斷翻炒
10將麵粉和奶油充分攪拌勻
11再將切碎的核桃仁、黑芝麻和瓜子仁倒入麵粉中
12翻炒勻即可關火，再利用餘熱繼續翻炒一會。待徹底晾涼後，放入保鮮盒中密封保存
13吃的時候，取幾勺油炒麵放入碗中，根據口味，加入糖或鹽，再倒入沸水攪拌成糊狀即可。還可以在上面點綴一些葡萄乾等乾果
小技巧
1、最正宗的做法是用牛骨髓油或蒙古奶油，如果沒有，也可用普通植物油或香油做，味道會略有不同。 2、瓜子仁可生可熟，如果是生的，不必事先炒熟。 3、黑芝麻要事先碾碎一些，使營養成分更易吸收，幾種果仁的量可以自行調整。 4、炒麵的過程中不要加糖，待沖調時再根據口味加入白糖、紅糖或鹽。 5、沖調時要用沸水，衝出的油炒麵才會濃稠，水不熱的話，是稀湯寡水的感覺。
