簡介
非常非常下飯的一道菜
原料
酸豇豆 250克, 肉餡 100克, 干辣椒 10根, 姜 1小塊, 植物油 4湯匙, 料酒 1湯匙（15ml）, 白鬍椒粉 1/4茶匙（1克）, 生抽 2湯匙（30ml）, 老抽 1/2茶匙（3ml）, 糖 1/2茶匙（3克）, 香油 1/4茶匙（1ml）
步驟
1酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥干後切成小粒
2肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白鬍椒粉抓拌均勻後腌制5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒
3鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟後撈出
4鍋中繼續倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入薑末和辣椒段，炒出香味後，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上
5放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻後繼續炒2分鐘，淋入香油即可
小技巧
1.酸豇豆由於是腌制過的，所以有一定鹹度，在炒制前最好放在清水裡浸泡20分鐘。如果來不及，切成粒反覆洗幾次也行，但味道可能也會有損失。 2.酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。煸炒的時間不要低於3分鐘哈。另外，這個菜沒有嚴格的配比，喜歡酸豆角的可以多放酸豆角，喜歡多肉的可以多放些肉，只要是自己喜歡就好。 3.在腌制肉類的時候，放入一些植物油，會讓肉形成一層保護層，在烹飪時，減少肉中水分的流失，吃起來口感更好。
