簡介

樂購TESCO優鮮下廚房-肉類

本幫菜！客家釀菜來一個！ 煎釀三寶&客家釀三寶之一——釀茄子 軟而不爛是重點！ 客家釀苦瓜：http://www.xiachufang.com/recipe/1102970/ 客家釀豆腐：http://www.xiachufang.com/recipe/100024671/

原料

茄子 兩條, 肉末 300克, 蔥 適量, 油 適量, 鹽 適量, 生抽 適量, 生粉 適量, 蒜頭 適量

步驟

1首先將茄子洗凈，然後斜切成茄盒狀，亦就是先斜著切一刀不切到底，然後再以同樣的方法再切一刀，這次切到底，中間就有一個位置可以釀肉餡了。

2將蔥切成蔥花。肉末加入適量的鹽，切好的蔥花，再加剁一下。

3然後拿一個切好的茄子，用手拿適量的肉餡，扒開茄盒釀進去，再將它合起來，整理一下。（如圖所示）

4用同樣的方法將所有茄子一一釀好，放入冷油的熱鍋中，開始煎。

5煎至兩面上色。

6適量的蒜頭切碎。

7將切好的蒜頭撒在煎好的茄子上，然後，再加適量的水燜五六分鐘，使茄子都吸入水分變軟。燜好後，調入適量的生粉水勾芡，放適量的鹽、生抽拌勻即可！最好再撒上生蒜末，蒜香的……

8客家釀三寶之一——釀茄子！

小技巧

1.要是覺著憑空不好切，會很容易切斷的話，就在砧板上放雙筷子，這樣就絕對不會切壞啦！但是要一樣的厚薄，這樣才美觀。建議不要切太厚，否則難以入味，煮軟；也不要切過薄，否則容易爛，肉容易掉出。 2.肉餡的口味和做法和釀苦瓜什麼的都是一樣樣兒的。可以參考參考：http://www.xiachufang.com/recipe/1102970/這兒的比較詳細。 3.肉末釀得適量就好，太少了看不見，太多了茄子夾不住，最後一燜就會變成「肉餅燜茄子」了。 4.熱鍋冷油，煎東西不容易糊，也不那麼粘鍋。 5.翻面的時候要小心點兒，別讓肉末掉出來了，要是粘鍋了，就等它冷卻後再翻動，以免影響美觀度。 6.最後再放上生的蒜蓉更香。 7.生粉水要稍微稠一點，要掛得住。 8.最後調味拌勻這步很重要，要小心一些，要不然前面保持得很好的造型，在這步的一個不小心就全沒了。。          *關注下廚房，關注新浪微博——味覺—嘴饞