客家釀苦瓜 0

Name: 客家釀苦瓜
Cuisine: 中餐
Ingredients: [苦瓜]; [五花肉]; [眉豆]; 醬油、鹽克; 雞精; 生粉; [花生]油

簡介

出門在外，時常想起媽媽做的客家釀苦瓜，以前家裡窮，兄弟姐妹七八個，所以配料上稍微簡單且經濟。不過我不得不說這是一款難得的美食，更是一種家的味道。每次為吃什麼而絞盡腦汁的時候，來到了心食譜網。我想為大家介紹一款媽媽做的客家釀苦瓜，就算不吃苦瓜的人也會愛上這一款釀苦瓜，這也是媽媽讓我愛上吃苦瓜的秘訣。豬肉的清香裡帶著粉粉的眉豆，結實的豬肉也因眉豆變得鬆軟，湯清甜可口。本人沒有相機，圖片來自網絡，樣子差不多就行。

原料

苦瓜，五花肉，眉豆，醬油、鹽克，雞精，生粉，花生油

步驟

1、眉豆約150克，用水浸泡約半個小時以上。 2、準備3-4根洗乾淨的苦瓜，苦瓜切段，一根苦瓜大約切成3-4段，用不鏽鋼勺柄去瓢。 3、五花肉剁成肉糜，最好純手工完成，粘性強。機器粗加工的肉碎最好還是自己回家再加工。4.肉糜裝人大碗，加適量鹽，雞精，醬油攪拌均勻（用手搓揉會更入味）。 5、眉豆撈起過水，滴干水後放入步驟4里攪拌均勻（眉豆帶大量水會使整道菜失敗）。 6、往肉糜碗里加適量生粉，增加肉的粘性（這只是針對肉碎中肥肉太少或加工不夠火候，粘性不夠，加強粘性用） 7、往準備好的苦瓜段里裝入步驟六準備後的肉糜材料。 8、把步驟7做好的釀苦瓜，放入高壓鍋(可用砂鍋代替）垂直陣列，一層不夠放，放兩層。加入過苦瓜面2cm的水，滴入少量花生油（喜歡清淡少油的最好不放，因為豬肉本來有油），蓋上蓋如煮飯一樣，開大火煮，出氣響了之後換中火煮30分鐘。 9、待高壓鍋冷卻後再開蓋，即可食用。不冷卻開蓋很危險！！ 10、開蓋後依個人口味往湯里加適量鹽。