簡介
一直偷懶沒記錄自己的做的過程，今天拍步驟進行下記錄，中秋即將到來，願各位看官，人月兩團圓。
原料
豆沙 適量, A普通麵粉 300克, A豬油 100克, A糖 8克, A水 135克, B低粉 250克, B豬油 120克, 鹹蛋黃 15個, 蛋黃液 適量
步驟
1鹹蛋黃提前泡油，2小時以上。
2把材料A全部混合，
3揉成光滑麵糰，放入保鮮袋中，靜置半小時，這個就是水油皮。
4把材料B混合。
5揉成不黏手麵糰，同樣放入保鮮袋，靜置20分鐘，這個就是油酥。
6帶一次性手套，將泡好的蛋黃，一分為二。
7將豆沙餡分成25克/個，包入半個鹹蛋黃。
8將水油皮分成18克/個的劑子，將油酥分成12克/個的油酥芯，水油皮壓扁，包入油酥。
9收口向上。醒發10分鐘。
10每份油酥皮，都擀成牛舌狀，收卷，醒發10分鐘。再轉向，擀成牛舌狀，收卷，醒發10分鐘。油酥皮豎立，壓扁，擀成圓形，包入豆沙蛋黃餡後，收口慢慢收緊，捏緊收口，向下放置於烤盤中。
11全部包好後，表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱預熱180度，中層，上下火，25分鐘左右。（也可以用紅色點圓點替代刷蛋液）。
小技巧
這個是30個月餅量的配方，給大家做個參考。
