原料
鴨條
步驟
1美味去火扒鴨條 老字號年夜飯主打菜，味美去火扒鴨條，逢年過節吃大魚大肉容易上火，吃鴨肉溫補，這道扒鴨條原料便宜，用料簡單，而且只要三個步驟，可是這口味一點都不打折，酥脆香濃的鴨皮，絲絲軟糯的鴨肉，再澆上一勺鮮香滑潤的芡汁，一口吃下美味，兩口吃下健康，痛快食肉不上火，可是非它莫屬。 要選用鴨胸肉，這個部位比較嫩，也可以用大鴨腿，先用老抽和料酒腌制一下去腥，接下來就是過油炸一下，這樣鴨子又香又沒腥味，這個步驟省略了焯水的步驟，能夠更徹底的去除鴨肉的血水和腥氣。 接下來第二步就是鹵，把鍋里下入底油把蔥姜、大料爆香，用料酒、老抽烹鍋，加入熱水，加入一塊桂皮，兩個草果，兩個肉蔻，幾片香葉，燒開放入炸好的鴨肉煮制半小時即可。
2大約八成熟http://www.tty80.com，就改刀切片上鍋蒸，蒸製十分鐘，蒸好之後用煮鴨肉的湯調的芡汁澆上，百年老字號的當家菜就做好了。
