簡介
大旺的方子 450G吐司盒的分量 下層 上下火 190度 40min
原料
高粉 225g, 低粉 25, 水 125g, 雞蛋 25, 糖 40g, 鹽 3g, 黃油 30g, 耐高糖酵母 3g
步驟
1除黃油外所有材料混合均勻後揉至擴展階段（就是麵筋形成了，但是不完全，用手指撐麵糰的話比較粗糙容易破，破口邊緣不光滑像鋸齒狀。）後加入黃油揉至完全階段。（完全階段麵糰很光滑，用手指撐開麵糰會形成比較堅韌不易破的薄膜，如果將薄膜捅破的話破口光滑。）
2滾圓，第一次發酵到2倍大，手指戳洞不回彈。
3麵糰排氣後分成3等份滾圓後蓋保鮮膜醒發15-20min。
4醒發後的麵糰用擀麵杖從中間往兩頭擀長成長條狀，然後捲起，鬆弛十分鐘後將麵糰旋轉90°後再次擀平擀長後捲起，麵糰尾部壓薄收緊。
5擀卷好的吐司麵糰放入吐司盒內，在吐司盒表面包裹一層保鮮膜後發酵至8分滿。
6下層 上下火 190度 40min
