簡介
方子來自《修道院點心食譜》 「這是一道很有地中海周邊及西班牙阿拉貢自治區特色的酥派，雖說是酥派，卻不是像千層酥派那樣層疊的質感，而是可以很利落乾脆的一分為二，外觀質樸的點心。而放了地瓜餡的酥派，是瓦倫西亞地區民眾在聖周期間會吃的糕點之一。」——P15 肉桂和檸檬味道很鮮明，本來不太能接受橄欖油的味道，但是在這道點心裡品嘗起來居然也很美妙~ 【【【以下材料分量可製作4個地瓜酥派】】】
原料
地瓜餡料, 地瓜（去皮） 200g, 細砂糖 50g, 檸檬皮屑 四分之一個檸檬, 肉桂棒 1枝, 清水 200ML, 派皮, 低筋麵粉 140g, 特級冷壓初榨橄欖油 30ML, 細砂糖 12g, 白朗姆酒 30ML, 檸檬皮屑 四分之一個檸檬, 肉桂粉 少量
步驟
1製作地瓜餡料： 1、200g去皮地瓜切成2cm左右的厚片，浸泡1小時 2、浸泡好的地瓜片煮至用筷子可以輕鬆戳透的狀態，撈出瀝干水分搗成泥狀 3、地瓜泥和50g細砂糖、200ML清水、四分之一個檸檬的皮屑、1枝肉桂棒一起加入小奶鍋中，小火加熱30分鐘，期間需要不停攪拌 4、30分鐘後取出肉桂棒不要，繼續加熱並不停攪拌至濃稠狀，熄火冷卻備用
2製作派皮： 1、30ML橄欖油和12g細砂糖倒入鍋中小火加熱，待糖溶解後熄火，依次加入30ML白朗姆酒、四分之一個檸檬的皮屑和肉桂粉，再篩入140g低筋麵粉，用刮刀攪拌均勻，整形成團，放入保鮮袋中室溫靜置鬆弛30分鐘 2、靜置好的麵糰擀成薄片，用直徑為12cm的圓形切模壓出形狀 3、在壓好的派皮中央放置地瓜餡料，將派皮對摺，邊緣用叉子小心壓合 4、送入預熱好180度的烤箱中層，烘烤20分鐘，取出放涼後篩一層糖粉即可
小技巧
請根據個人口味調節地瓜餡料中細砂糖的用量
