簡介
經過升級改良的新派麻辣牛肉，用蔥韭香代替傳統的麻辣紅油，清爽不油膩，走的是小清新路線，也是一道必不可少的佐酒前菜，相信家人一定會非常喜歡。
原料
金錢牛腱 一隻, 老南瓜 四分之一個, 韭菜 15克, 香蔥 20克, 薑片, 八角 一個, 冰糖 兩小塊, 青紅小米辣 6個, 六月鮮醬油, 李錦記滷水汁, XO醬（看個人喜好添加）
步驟
1要做出好吃的滷牛肉，千萬別選腿肉或其他部位，要買這種一長條的腱子肉，也稱金錢腱
2買回時，將外面包裹的油膜稍微修一下
3切開看到裡面的橫截面，是一圈圈帶著筋的，這一層膠質很豐富，而且可以讓滷牛肉的口感更有韌性
4將滷牛肉放入水中，汆燙去血水。（我只用了一半，要做個省錢的好煮婦，剩一半還可以做一道菜）
5鑄鐵鍋中放入水，將燙好的牛肉放入水中，水大概蓋過牛肉即可。放幾片姜
6倒入李錦記的滷水汁150ML （這是最近比較喜歡的做法，很省事，味道也非好好，也可以用傳統滷料包）
7接著倒入六月鮮醬油50毫升，放入一個八角，兩塊冰糖。蓋上鍋蓋大火煮10分鐘，最後小火煮到牛肉可以輕易用筷子戳入肉中即可取出晾涼。（我小火大概滷了一個半小時）
8將南瓜切片，放入鍋中蒸熟
9將南瓜墊在盤子底部，將牛肉切成片均勻放在南瓜上
10將韭菜，香蔥，小米辣切好，擺在牛肉片上
11取一點滷牛肉的汁，蒸南瓜的汁，再調入一點XO醬，均勻淋在牛肉上。最後熱油淋在蔥韭上即可
