簡介
小時候媽媽單位旁邊有個小飯店，每次去都要點一個新疆炸肉來吃~ 後來上中學的時候，媽媽也經常做炸肉段，每次都是一盤肉就兩碗飯，沒等媽媽反應過來我就把兩頓的肉吃光了......
其實已經很久沒有吃炸肉了，最近突然饞起來，廚房的小夥伴來家裡作客的時候還給做了一次~徹底勾起了窩炸肉的慾望~！
也來寫一個炸肉方子~結合了媽媽的做法，Liberty的建議，還有我記憶中小飯店新疆炸肉的味道胡亂摸索的~成品很好吃滴！！！
新年第一天發個菜譜~過年的時候這個可以作為一個硬菜啊哈哈哈
PS：爪機照有點捉急...這不是我的style...蛋！好吃是王道！以後有機會再來換菜譜圖！嗷嗷嗷！
原料
豬里嵴 500g, 雞蛋 3個, 料酒 15ml, 生抽 30ml, 十三香 3g, 花椒粉 3g, 姜粉 適量, 糖 5g, 鹽 6g, 辣椒粉 適量, 孜然粉 適量, 澱粉 90g, 蘸料：, 孜然粉 10g, 芝麻粉（熟） 10g, 辣椒粉 10g, 胡椒粉 1g
步驟
1腌肉：裡脊一斤,逆紋切細段或5mm厚度片狀，加入所有腌料抓勻，蓋上保鮮膜冷藏，腌制2小時以上
2平底鍋放適量油，沒鍋底即可，大火油熱後轉中火，把腌好的肉放進去煎炸，油少的話記得中途翻面炸炸，肉變成金黃色撈出瀝油即可
3蘸粉：孜然粉芝麻粉辣椒粉胡椒粉按10:10:10:1的比例混合 如果覺得不夠咸，可以在蘸粉里加少量椒鹽~ 炸肉出鍋趁熱蘸著蘸粉吃！炒雞好吃！！ PS：先蘸蒜蓉辣醬（要天津利民的！！）然後再加蘸粉 簡直要升天！！！
小技巧
裡脊肉比較瘦，但如果逆紋路切+腌好了即使炸時間長了火大了也絕對不會柴的！！如果不喜歡裡脊換成梅頭肉什麼的都可以的！！
雞蛋2~3個都可以，可以看情況慢慢加~我本來想放兩個雞蛋的，但是放完澱粉覺得有點干，所以又加了一個~如果雞蛋很小一個的話說不定要再加量~總之最後要成糊糊狀，不要太乾了~
調味粉我是按自己的喜好放的，這個可以依據個人口味來~喜歡辣味的就多多放辣椒粉~但起碼起碼花椒粉，鹽，糖這三樣不能忘記！
腌肉千萬不要加水啊，不然炸肉的時候會濺油的！
方子裡我全部用的澱粉，因為喜歡吃麵皮薄些的。按自己喜好也可以用麵粉，或者麵粉+澱粉都可以，外層就會厚一些，喜歡吃脆脆麵皮的就多加一些麵粉~
這個分量的肉可以空口吃，不會咸~鹽的量寧少勿多~否則齁咸就沒辦法了，淡了還可以再蘸鹽吃~在蘸粉里加少量椒鹽就可以了~
炸肉出鍋瀝油後，可以用廚房紙再吸一下油~然後一定要趁熱蘸著蘸粉吃！炒雞好吃！！ 另：先蘸蒜蓉辣醬（要天津利民的！！）然後再加蘸粉 簡直要升天！！！
