簡介
傳說中的四川九大碗之【夾沙肉】，也叫【甜燒白】，選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。吃起來鮮香甜糯、豐腴形美，肥而不膩，年夜飯的餐桌上絕對少不了它！
原料
【主料】五花肉、糯米、豆沙（自製）, 【配料】白糖、豬油、蜂蜜、醬油（老抽）
步驟
1五花肉三塊。（分層三層以上為好）一塊做夾沙肉，其他兩塊我準備做成【咸燒白】。
2鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生後撈出。（如何判斷？用筷子扎一下，基本沒有血水冒出）
3擦乾豬皮表面水分，塗抹上醬油上色。
4再塗上一層蜂蜜。
5塗抹好的肉皮，顏色非常漂亮。
6另起鍋，加油（不要太多），油溫6、7成熱時，肉皮朝下，放入鍋中。這個時候鍋里的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。
7炸至肉皮表面焦黃後，撈出。
8放入剛才的煮肉水中，繼續煮上7、8分鐘，這樣做的目的有兩個，一是可以去除油膩，二是最後蒸出來的肉皮才會起皺。
9鍋子洗凈，擦乾，挖一大勺豬油進去，小火炒化。
10將糯米飯提前蒸熟（糯米最好先浸泡一夜），倒入鍋中。
11加入適量白糖。（可以不加，最後吃的時候表面撒白糖也可）
12中火，翻炒均勻。
13炒好的糯米剷出來。
14準備好【豆沙】（自己家做的，口感綿密，吃起來放心）。
15這個時候肉塊也放涼了（PS:放入冰箱冷凍室急凍一下，更好切），切成「連夾片」，即第一刀不切斷，第二刀再切斷。
16將豆沙納入連夾片中，合起來壓平整。
17將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底。
18上面放上炒好的糯米，壓實。
19放入蒸鍋中，記得水要加足，先大火再中小火，至少2個小時。
20取出扣於盤中，撒上白糖即成。
