簡介
醬爆雞丁屬於一道傳統的京味兒菜肴，起源於魯菜而又有所改良。口味兒上雞肉嫩滑，醬香濃郁。再搭配上黃瓜的那麼一股子清香味兒，吃起來愈發的讓人回味········
原料
雞腿肉 200克, 黃瓜 1根, 甜麵醬 1勺, 白糖 一小勺, 蚝油 1小勺, 清水 30ml, 香油 5ml, 蔥 適量, 姜 適量
步驟
1用刀在雞腿下關節處劃一圈，切斷皮肉和筋
2然後雞腿內側在骨頭上面用刀將整個雞腿剖開
3順著刀口從處雞腿兩邊的關節處向中間處將雞肉與骨頭剝離
4到中間關節處用刀將關節骨肉相連處的筋膜斬斷
5雞腿骨肉徹底分離
6最後將雞小腿處的線性筋剔除，雞腿脫骨完成
7將脫骨的雞腿肉切塊
8加入腌肉調料抓勻腌制20分鐘
9黃瓜從中間剖開後剔去籽兒
10黃瓜切丁，蔥薑末切好備用
11鍋內熱油，六成熱時下入雞丁滑至雞丁變色後撈出瀝油
12鍋內留底油，下入蔥薑末爆香後下入甜麵醬，白糖，清水和蚝油
13炒制醬汁香氣四溢，粘稠濃滑
14下入雞丁黃瓜丁，快速翻炒均勻
15最後關火淋入香油製作完成
小技巧
雞腿剔骨的手法需要多多練習，逐漸你就會掌握 雞腿肉切塊時不要切的太細碎，因為雞肉炒制時會有收縮 黃瓜剔掉中間的籽可以避免在炒制時菜品出水 最後的炒制速度要快，裹勻後出鍋即可
