簡介
此方子是文怡博客發布的原方，做過一次特別好吃，第二次再做是要寄給表妹嘗嘗，怕下次再做找不到方子，所以將文怡原方轉至下廚房，方便以後查找，這麼好口味的牛肉乾秘方可不能丟失呀。
原料
牛里嵴 500克, 蔥白 1段, 姜 3片, 蒜 3瓣, 香葉 2片, 大料 2個, 桂皮 1段, 花椒 20粒, 麻椒 20粒, 干紅辣椒 5個, 小米辣椒 2個, 鹽 5g, 糖 15g, 生抽 2湯匙（30ml）, 老抽 2茶匙（10ml）, 蚝油 1茶匙（5克）, 黃酒 2茶匙（10ml）, 蜂蜜 1茶匙（5ml）, 黑胡椒碎 1/2茶匙（3克）, 辣椒粉 1茶匙（5克）, 花椒粉 1/2茶匙（3克）, 孜然粉 1/2茶匙（3克）, 辣椒油 1湯匙（15ml）, 香油 2茶匙（10ml）
步驟
1牛肉清洗乾淨浸泡在涼水中約30分鐘，去掉血水，再次清洗凈，順著肉的紋路切成食指粗細的條。
2蔥白切條，蒜拍散，干辣椒掰兩段，小米椒切小圈。
3把牛肉條，蔥條，薑片，蒜，干辣椒，小米椒和所有的調料放入容器中用手充分抓勻（大約抓20下左右），盛入帶有蓋子的保鮮盒內（或者放入密封袋），放進冰箱冷藏腌制6個小時左右。
4牛肉腌好以後，從湯汁中撈出（腌制的材料不要），平鋪在刷了油的錫紙上（最好是乾的牛肉條不要太太多的湯汁，否則容易糊）可以再撒上點芝麻。
5用刷子再薄薄刷一遍油，放入烤箱中層，200度，一面烤30分鐘後取出烤盤將肉翻面，再入烤箱烤20分鐘左右。直至烤到牛肉表面變干焦。
