原料
牛裡脊: 500克， 蔥白: 1段， 姜: 3片， 蒜: 3瓣， 香葉: 2片， 大料: 1個， 桂皮: 1小段， 花椒: 20粒， 麻椒: 20粒， 干紅辣椒: 5個， 小米: 辣椒2個， 調料: 鹽1茶匙（5克）生抽2湯匙（30ml） 老抽2茶匙（10ml） 蚝油1茶匙（5克） 黃酒2茶匙（10ml） 糖1湯匙（15克） 蜂蜜1茶匙（5ml） 黑胡椒碎1/2茶匙（3克） 辣椒粉1茶匙（5克） 花椒粉1/2茶匙（3克） 孜然
步驟
1牛肉清洗乾淨浸泡在涼水中約30分鐘，去掉血水，再次清洗凈，順著肉的紋路切成食指粗細的條。蔥白切條，蒜拍散，干辣椒掰兩段，小米椒切小圈。
2把牛肉條，蔥條，薑片，蒜，干辣椒，小米椒和所有的調料放入容器中用手充分抓勻（大約抓20下左右），盛入帶有蓋子的保鮮盒內（或者放入密封袋），放進冰箱冷藏腌制6個小時左右。
3牛肉腌好以後，從湯汁中撈出（腌制的材料不要），平鋪在刷了油的錫紙上（最好是乾的牛肉條不要太太多的湯汁，否則容易糊），用刷子再薄薄刷一遍油，放入烤箱中層，200度，一面烤30分鐘後取出烤盤將肉翻面，再入烤箱烤20分鐘左右。直至烤到牛肉表面變干焦。
小技巧
牛裡脊比較嫩，烤好後容易嚼。在超市買肉時，你可能會看到牛裡脊，黃瓜條，小黃瓜條的標註，它們在牛身上的位置不太一樣，但都適合做這個烤牛肉條用。 腌制的時間最好不要少於4個小時，否則不易入味。時間越長越好，我一般腌制6小時以上，或者一整天的時間。但一定記得放冰箱冷藏腌制哦。 牛肉順著紋路切，烤好後可以撕著吃。由於烤的時間比較長，不要切的太細。要記得翻面烤，不然一面上色過重，烤的也比較干，另一面還未烤焦。 在烤制過程中，如果用微波爐那麼大小的烤箱，上下火會比較近，肉容易烤糊哦，所以你要記得在過程中，隨時觀察，一旦發現有焦糊的跡象，馬上蓋一層錫紙在牛肉條上哈。 辣椒油最好用自己炸的辣椒油（你會做好吃的辣椒油嗎？），味道比較香。 牛肉要一根根從腌汁里撈出，不要連湯帶肉一起倒入烤盤。 喜歡烤的特別干硬的，請少放生抽，老抽，並延長烤的時間。 配料比較多，烤出來特別好吃，但如果你缺少幾個配料，也沒必要不動手，少幾樣也問題不大。 烤箱請根據自家的實際情況定時和調整溫度。 我用的烤箱，就是我代言的海氏台式電烤箱，型號為Hauswirt/海氏HO-38R，烤箱的容量為38升，平時用來烤蛋糕麵包，或用來烤肉類，烤整隻雞，大小都足夠。 **選擇烤箱的標準，因人而異，如果家裡的廚房空間足夠，可以考慮鑲嵌式烤箱，如果家裡地方小，買一個台式烤箱是不錯的選擇，容升在25升以上的都可以考慮，做烤制類的菜和烘焙都能用。如果家裡總是用到烤箱，甚至可以準備2個烤箱，一個專門做烘焙，一個做菜用。
