原料
紫茄子兩個，豬絞肉半碗，小綠辣椒兩個，香蔥兩根，豆瓣醬兩勺，水澱粉，香菜。 魚香汁：生抽一勺，老抽半勺，香醋半勺，糖一勺。 以上材料為一個砂鍋的量。請根據需要按比例增減材料用量。
步驟
1 豬絞肉放料酒兩勺，拌勻後放冰箱腌制去腥。 2 茄子切成手指大小的長條。 3 熱鍋，倒一層覆蓋鍋底的油，待油到六成七成熱時，中火煎制茄子。逐個放入茄子煎，用筷子適時翻面。 一鍋煎不下的話，再次倒入油，待油溫升高，放入剩下茄子再煎，依此類推，把所有茄子煎軟出鍋備用。 4 煎茄子的同時，可以準備魚香汁和高湯／熱水和切蔥花和小綠辣椒。 魚香汁：一勺生抽，半勺老抽，一勺糖，半勺香醋，讓糖完全融化。 5 茄子煎好後，鍋中留點底油，倒入一半蔥花和蒜末爆香，放入兩勺豆瓣醬炒勻。 6 放入豬絞肉，炒散炒香。再放入小綠辣椒一起炒。 7 倒入魚香汁，再加一碗熱水或者熱高湯，涼的水／湯也行，就是味道沒有熱的好。 8 轉大火，讓鍋中料汁煮沸冒泡，倒入炸好的茄子。 （倒時要注意防止料汁外濺，因為料汁顏色深，濺倒衣服很難搞的哦） 9 蓋上鍋蓋轉中火，悶燉一下。 10 看茄子已經吸收醬料的時候，就可以倒入水澱粉勾芡了。 11 輕輕攪拌一下，出炒鍋入砂鍋，撒上剩下一半蔥花和香菜，上桌。
