簡介
蒜泥紅油拌肚絲，永不落伍的下酒菜
原料
熟豬肚絲, 干炸油辣椒, 香炸花生米, 獨蒜 2個, 青紅椒 各半隻, 小蔥 2根, 鹽, 糖, 醬油, 花椒油, 大喜大鮮味汁, 純香麻油, 陳醋
步驟
1一隻豬肚買回來我通常的做法一肚兩吃，大部分豬肚煲湯食用，但在煲制肚片湯時會留出一整塊大薄肚片，隨湯一同制熟
2取出將其單另切成細條絲狀，做為製作紅油拌肚絲的材料
3將青紅椒去蒂去籽切成細條絲狀備用，獨蒜去皮切末剁成蒜泥狀；小蔥洗凈切末，干炸油辣椒切碎末備用
4將青紅椒絲撒少許鹽、糖稍加腌制
5將切好的肚絲在滾水中氽燙一下撈出，控水攤涼備用
6小碗中依次鋪上干炸油辣椒碎、蒜泥，蔥末，燒滾3勺花椒油乘熱澆淋在蒜泥上拌勻
7蒜泥小碗中調入鹽、糖、醬油、大喜大鮮味汁、純香麻油、陳醋，將碗中材料混合均勻
8將混合調味汁拌入肚絲、青紅椒絲中，上桌前撒上香炸花生米即可
小技巧
豬肚作為食補佳肴，可以用於治療胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用；適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用；適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用；適宜體虛之人小便頗多者食用；適宜小兒疳積者食用。
