簡介
我第一次見識到沙姜的厲害、是從香港連鎖快餐店「大家樂」的「沙姜雞」開始。後來每每說起這次經驗總覺上不了台面，就好像一個人說他懂得Pizza的美味是從必勝客開始那樣……（更多菜譜及好店推薦，歡迎關注味道長公眾微信帳號：wei_dao_chang）
但即便只是快餐，沙姜那種有著強烈個性、又隱約似曾相識的滋味瞬間就印在了我的腦子裡。從此以後、舌頭再不會忘記。碰到一點點也會會心一笑說：啊~ 是沙姜啊~！
是到了很後來很後來，我才知道沙姜原來有另外一個名字「山奈」。沒錯，就是每個滷味包里都找得到、乾乾薄薄很像漂白過的薑片的那種東西。光環雖褪去，卻解釋了如何會對它有「似是故人」的親切感。
沙姜在粵菜中使用得相當廣泛，蒸、啫、炒、拌是最常見的用法，與雞肉或豬肉搭配都是一把好手。前段時間去廣州小游幾日，回程前特地跑去當地菜市買了新鮮沙姜（想來也是蠻拼的……）最近家裡的菜譜中時不時有它的身影，而其中我們最得意、就是這道「沙姜燴豬肚」。
原料
豬肚（煮熟後的） 175g, 新鮮沙姜 30g, 小蔥 2、3把, 鹽 少許, 生抽 少許, 糖 少許, 澱粉 少許（勾芡用）, 姜蔥 適量（煮豬肚用）
步驟
1豬肚加蔥姜煮熟、放冷切條狀備用
2如果買一整個豬肚，可以一起煮熟後分裝放進冰箱。以後每次要用取出來解凍即可，可炒、可燴，非常方便
3沙姜切碎、小蔥切斷備用
4起油鍋、下沙姜爆炒。炒出香味後加入豬肚一起翻炒
52-3分鐘後加入少量開水，稍微差一點淹過豬肚即可。然後調到中火燜煮
6最後加入用水稀釋過的澱粉勾芡，快速翻炒後出鍋、開動！
小技巧
沙姜的產地僅限兩廣和雲南，所以大部分地區都買不到新鮮的。除了求助萬能的某寶外，今天這種做法也適用於普通的生薑。事實上今天菜譜的靈感就來源於《孤獨的美食家》中某集大叔吃過的中華料理：生薑爆炒豬肚~~ 感興趣的親不妨試試吧！
