簡介
紅燜所用醬油和糖色比黃燜要多一些，紅燜菜成品顏色為深紅色，黃燜菜則呈誘人的金黃色，湯汁較濃原汁原味。
原料
五花肉 500克, 黃豆芽 適量, 蔥 少許, 生薑 少許, 冰糖 適量, 干辣椒 少許, 大蒜 少許, 八角 少許, 生抽 少許, 老抽 少許, 料酒 少許, 蚝油 少許
步驟
1三層肉肉皮用刀反覆刮洗，去掉污物，其它材料備齊
2黃豆芽摘洗乾淨備用
3將三層肉切成大約半厘米厚的肉片，加入適量料酒和水，浸泡10-15分鐘，撈出
4鍋里加入少許油，放入肉片爆炒至變色，放入蔥、生薑、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香
5噴入適量料酒，加入適量老抽炒至肉上色，再加入適量生抽、蚝油炒勻
6加入處理好的黃豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮開，蓋上蓋子小火燜45-60分鐘左右
7轉大火收濃湯汁即可
小技巧
1：三層肉選擇肥瘦相間的為好，太肥過於油膩，太瘦肉質太柴口感差； 2：將三層肉切片，加入適量料酒和水浸泡，可以去除豬肉特有的肉腥味，時間不要太久，以10-12分鐘為宜； 3:燒肉加入冰糖、蚝油都可以使成品顏色顏色紅亮好看，老抽上色、生抽、蚝油調味，但都有鹹味，請注意用量，以免過咸； 4:黃豆芽營養豐富，和肉一起燉煮，可以吸收肉的香味，減少肉的油膩感，可根據各人口味調整放入豆芽的時間； 5:黃燜肉，主要突出「燜」，黃豆芽燜制的過程會出水，所以燜肉的時候不要加入太多的水，甚至不加水都可以； 6:黃燜肉要想肉爛香濃，一般大火煮開後轉小火燜制，最後大火收汁，切忌不可一味旺火快燒，中途最好不要開蓋加湯和調味料，以保證菜肴原汗原味。
