簡介
美食，我想不僅需要的是味道上的融合，營養上的補給，更需要的是恰到好處的契合。維生素是維持生命的元素，是維持人體生命活動必須的一類有機物質，也是保持人體健康的重要活性物質。 對人體的新陳代謝、生長、發育、健康有極重要作用。如果長期缺乏某種維生素，就會引起生理機能障礙而發生某種疾病。蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯繫在一起的物質。可見，維生素和蛋白質都是人體每天必需的營養補充，如果把含有這兩種營養素的食材互相融合，是不是一樣也可以「碰撞」出對人體有益的「火花」呢？
原料
牛腿肉, 西芹, 紅富士蘋果, 胡蘿蔔, 雞蛋, 生粉, 食鹽, 胡椒粉, 紅葡萄酒
步驟
1【牛肉末的調製過程】
2牛腿肉用清水沖洗乾淨
3浸泡在冷清水中15分鐘，再用清水沖洗乾淨
4洗凈的牛腿肉放在案板上，先切成小片，再剁成肉末
5剁好的肉末放在一個深一點的容器中
6西芹洗凈去莖，先用刀分切成細條，再剁成小碎芹菜粒
7胡蘿蔔洗凈去皮，用刀先切成細條，再切成小碎胡蘿蔔粒
8切好的西芹粒與胡蘿蔔粒放在容器中的牛肉末上
9用筷子把牛肉末與蔬菜粒攪拌混合均勻
10根據個人口味，肉末里加入食鹽、胡椒粉和紅葡萄酒
11用筷子朝一個方向攪打，至調味料與牛肉末混合，且肉末上勁
12蘋果表面撒一層食鹽，反覆搓洗幾遍，用溫水浸泡一會後沖洗乾淨，用削皮到把果皮削下
13削下的果皮不要扔掉，用刀先切成細條，再切成小果皮末
14用刀把蘋果果肉與果核分離，把果肉也切成小果肉丁
15切好的果皮末和果肉丁放在拌好調料的牛肉末里
16用筷子朝一個方向攪打，至果肉末與牛肉末混合，且肉末上勁，牛肉末就調好了
17【牛肉餅的製作過程】
18取一個盤子，裡面加入適量的冷清水
19把一隻手張開，手心向下伸向水中，使手心蘸一點冷清水
20把蘸有水的手放在牛肉末里，抓適量的肉末在手裡
21抓在手裡的肉末在手心裡來回晃動幾下
22手的虎口朝上，把除大拇指外的其餘四指向手心處靠攏，同時大拇指向四指外側靠攏捏緊，一個虎口大小直徑
23約3CM左右的肉圓就被擠在虎口上方了
24另一隻手同樣也在清水裡蘸一下，把擠出的肉圓取下，讓肉圓在兩個手心裡來回摔打幾遍，形成一個結實的肉
25圓球
26兩隻手掌心相對，把肉圓球輕輕按壓成餅狀
27重複1～7步，把所有的肉末都捏成餅狀
28取一個乾淨無水的容器，裡面放入適量的生粉
29取一個肉餅，放在生粉里，使肉餅兩面都均勻的粘一層薄薄的生粉
30一個雞蛋磕入碗中，用筷子打散成蛋黃液
31粘有生粉的肉餅放在蛋黃液里，使肉餅正反兩面都均勻的蘸一層蛋黃液
32【牛肉餅的煎制過程】
33鍋放火上燒熱，倒入適量的食用油潤鍋
34把蘸有蛋黃液的牛肉餅放在油鍋里
35蓋上鍋蓋，用小火煎制
36煎到一面色澤金黃，再反轉煎另一面
37同樣蓋上鍋蓋，用小火煎制
38煎到另一面也色澤金黃，即可關火撈出
小技巧
1.牛肉先用清水洗乾淨，為的是洗掉牛肉表面附著的雜質。 2.用清水浸泡牛肉，為的是祛除牛肉里的血水和腥味。 3.浸泡過的牛肉再用清水沖洗，是因為牛肉在浸泡的過程中，泡出牛肉里血水的同時，血水也會附著在牛肉的表面，故要再沖洗乾淨。 4.蔬菜粒可以根據個人喜好添加，但都不要剁得太碎，適當的小末可以增加成品的口感，吃起來脆脆的。 5.調味料根據個人喜好，可以適當改動，但加入調味料一定要將肉末打至上勁，增加肉末的粘性，使肉餅更有彈性。 6.使用蘋果入菜，最好選擇吃起來比較脆甜的蘋果，比如紅富士。 7.清洗蘋果的時候，要先用食鹽反覆搓洗幾次，可以祛除果皮表面的石蠟或者雜質灰塵。 8.削下的果皮不要扔掉，切成碎末和果肉末一起放在牛肉末中。因為果皮中含有大量的果酸，可以促使牛肉更加的鮮嫩，而果肉中含有大量的果糖，可以給增加牛肉香甜味。 9.肉餅先粘一層生粉，可以使煎好的牛肉餅外皮發脆，但千萬不要多只需薄薄一層即可。 10.粘有生粉的肉餅外裹一層蛋黃液，可以增加牛肉餅的色澤，煎出來更金黃。 11.煎制牛肉餅時火不要太大，一定要小火，才會使里外受熱均勻，成熟度一致。火太大，外面已經焦黃，裡面的牛肉還有夾生現象，影響口感。 12.煎好的牛肉餅可以直接食用，也可以蘸著番茄醬或者是自己喜歡的醬料食用。
