簡介
【金錢蛋】，也有喊做【辣椒外婆蛋】的
但凡跟親情沾上點干係的美食，必定充滿了濃濃的鄉愁和煙火氣息
湖南人對這道菜一定耳熟能詳咯！煮熟的雞蛋將表面炸制金黃，下蒜片、豆豉、剁椒。青辣椒、紅辣椒切成圈圈，配在一起炒，熱油、大火，好辣好下飯啊！！
稔稍微改良了一下，藕切片汆個水，還加了洋蔥，配菜一下豐富了許多，關鍵是從老家寄來自製的干豆豉，灰常給力，為這道菜錦上添花，越吃越香，米飯添了好幾碗。
原料
【主料】雞蛋4個、紅辣椒、綠辣椒各3、4個, 【配料】洋蔥一個、蓮藕一截, 【調料】1、自製干豆豉2勺、剁椒醬2勺、大蒜4瓣、生薑一小段, 2、干澱粉一勺、雞粉一勺
步驟
1雞蛋冷水入鍋，蓋上鍋蓋，煮6、7分鐘，關火後燜10分鐘。
2撈出後，浸泡在涼水中，可以非常容易剝皮兒。
3蛋殼剝掉，切成片，一個雞蛋基本切3、4片，不要太薄。
4蓮菜切片，汆滾水1分鐘，撈出浸入涼水中。
5辣椒切成小圈，大蒜切片、生薑剁成末，還有切好的雞蛋片。
6雞蛋片入鍋炸之前，先拍一點干澱粉。（油炸的時候，蛋黃和蛋白不容易脫開）
7鍋里倒適量油，我這個油量不能算「油炸」，最多算「油煎」了。炸的過程中，會出很多的泡泡啊，想起「金沙***」。
8煎的兩面金黃，就可以盛出來咯。
9鍋里還有一點點油，先把蓮藕片煎一煎，有點酥脆的口感是不是更招人喜歡呀！煎好後盛出來。
10鍋里再少來一點油，，放入蒜片和生薑末炒香，然後倒入辣椒圈。
11狠狠挖兩勺自製干豆豉，把洋蔥也丟進去。
12再狠狠挖兩勺剁椒醬。
13翻炒均勻，不用再放鹽了，鹹味足夠了。
14把之前汆過水的藕片倒進去，勾一點雞粉。
15最後倒入煎好的金錢蛋，將所有菜和蛋炒勻即可，不要炒太久，太久雞蛋就被炒成蛋糊啦，哈哈~~貌似蛋糊也好入味，好好呲呀！
16舀一勺，扣在米飯上，飯啊，你們逃不脫咯！！
小技巧
1、煮熟的雞蛋浸泡在涼水中，熱脹冷縮的原理，蛋殼就非常容易剝掉了。
2、切雞蛋的時候，要「拉鋸式」切，不然蛋黃會因為擠壓而散掉。
3、雞蛋片入鍋炸之前，先拍一點干澱粉，油炸的時候，蛋黃和蛋白不容易脫開。
4、蓮菜汆水後，也要浸泡在涼水中，防止氧化變黑，也保持脆嫩的口感。
5、剁椒醬和干豆豉都已經非常咸了，所以……可以不用再加鹽。
