簡介
自己做過3次，但最近一次吃的是熏鴨，聖誕節在朋友家吃朋友做的。茶香味濃，又伴有其他微微香料的味道。想來這一道看似高端、實際操作簡單的菜肴，也不失為宴客佳品啊。
原料
1隻整雞 1000克左右, 茶葉 150克, 生米 130克, 紅糖 50克, 五香粉 15克, 橙子皮（切成幾片） 半個, 八角 1小勺, 茴香, 蔥姜, 袋泡茶 2-3個, 生抽 60毫升, 鹽
步驟
1雞洗凈，用廚房用紙吸干水分，用鹽抹全雞身，里外都要抹均勻；然後用生抽抹一遍，不蓋保鮮膜，就直接這樣腌制過夜
2取四張比烤盤大一些的錫紙，每兩張為一組；一組兩張錫紙重疊，選其中一條長邊折入1厘米左右（如右上圖），再重複折一次加固
3兩張錫紙此時一邊被折處連接，如右下圖攤開，壓平；另一組也如此操作；
4把折好的兩張連一起的錫紙放入烤盤，放上除去蔥姜、袋泡茶的茶熏料，放上蒸架；
5雞身塞蔥姜和袋泡茶，用牙籤封口
6雞腿可用繩子綁住，這樣烤出來樣子緊湊好看，放於烤架上
7接著蓋上另一組錫紙，上下兩邊錫紙折緊，不要漏氣；
8烤箱預熱180C/350F，將雞放入烤箱底層，烤1個小時，然後把錫紙揭開（如上圖），轉BROIL上火，雞放烤箱中層，烤5至8分鐘，使雞身顏色加深、雞皮變脆即可。
小技巧
1、最後BROIL雞上色的時候，要密切留意，以免雞肉烤焦；
2、基本的茶香料，一般可以放五香粉、茴香、桂皮、孜然、陳皮或橙皮，都是不錯的選擇。
3、茶熏有3個關鍵的原料：茶葉，茶香，當然是需要茶葉啦，我這裡用的是綠茶，也有說用紅茶更容易出香味；紅糖，有上色的作用，給食物上琥珀色，同時帶給食物一點點甜味；生米充當燃料，有助於其他原料在烘烤時出煙。所以，大家可以根據這些特點，來做自己喜歡的茶熏食物。
4、此法也可熏鴨子，但要3個小時。
