簡介
腐國缺什麼也不會缺雞肉，但各種燉煮烤十八般做法卻遠遠比不上我大中國！因時間緊湊有時候並沒有那麼多精力來小火慢燉一鍋雞湯，最快速簡單省時間的就是白水一煮，加上調料一拌，就解決了一道菜。但由於自己對於吃的有那麼點小要求，在最基本做法上又加了點小錦花。
原料
雞胸肉（雞腿）, 蒜, 辣椒, 香菜, 姜, 米醋, 生抽, 糖, 鹽, 胡椒粉, 老乾媽, 麻油
步驟
1雞胸肉或雞腿冷水下鍋，加入幾片生薑和一些紅酒（為了去腥），大火煮開後轉小火煮5分鐘，之後關火，燜十分鐘，用餘溫來使雞肉熟透，這樣雞肉比較嫩，最後筷子能輕鬆插入即可。（要根據雞肉的量來決定煮的時間，這是三塊雞胸肉的量，雞腿的話適當增加點時間）
2雞肉煮好後放入涼水中，去除浮末，也是為了後續方便手撕。將雞肉沿著紋理撕成適當大小，不可過細也不可過粗。
3在煮雞肉時候，可以將蒜切成末，辣椒切成小粒。建議蒜多一些，新鮮辣椒或者干辣椒都可。將切好的辣椒和一半蒜末放在撕好的雞肉上。
4調汁。米醋、生抽 3：1，加入少量的糖和胡椒粉，加入一勺老乾媽豆豉醬和麻油，不夠咸可以加入一點鹽。調料汁可以根據自己喜好來添加。
5將調料汁澆在雞肉上。熱油鍋，油燒熱後加入另一半蒜末炸香。
6最後將炸香的蒜末和熱油一起澆在雞胸肉上，放上香菜，完成！建議：熱油要澆在擺好的辣椒和蒜末上，這樣熱油會把蒜香和辣椒的辣味和香味激發出來，滲透到雞肉里。
小技巧
1.煮雞肉時候要涼水下鍋，個人覺得紅酒味道比料酒香，也可以用料酒代替。 2.雞腿肉因為有油脂，吃起來比雞胸肉嫩滑，但雞胸肉如果時間掌握好也能很嫩，關鍵點就是煮開鍋後用餘溫把雞胸肉燜熟。 3. 調料汁可以根據自己喜好來添加，加醋吃起來比較爽口，加糖能夠提鮮。 4.蒜末最好多切一些，一半用於炸香，一半放在撕好的雞肉上。 5.辣椒沒有直接加入調料中，而是擺在雞胸肉上最後通過熱油來激發出它的香味。新鮮辣椒或者干辣椒都可以。 6.一半蒜末小火炸成金黃色，跟高溫油一起澆在雞胸肉上。 7.可以配上黃瓜絲或者芹菜、香菜等，更爽口。
