原料
菠菜汁, 麵粉, 雞腿肉, 土豆, 鹽, 糖, 老抽, 蔥, 姜, 大蒜, 八角, 雞精, 清水
步驟
1菠菜洗凈，切斷。用料理機打成茸
2加入少許鹽，加入麵粉，用筷子攪拌成雪花狀，慢慢揉成較硬的麵糰，將麵條放一邊餳著，開始做麵條鹵
3差不多餳半小時就行（不過時間長點最好了，餳發充分，擀起來更加得心應手）。將麵糰反覆揉，揉成光滑的麵糰
4在麵糰上面和下面撒上麵粉，用擀麵杖擀成圓餅
5將圓餅繞道擀麵杖上，用兩隻手按壓，自中間挪到兩邊，自靠向身體的方向，推到遠離身體的方向，將擀麵杖和麵糰拖回身體旁邊，繼續這個動作
6連續兩次即可，打開，上面再次撒麵粉，防止粘連
7再次重複5的動作，直到圓餅被擀成較大，較薄即可
8在圓餅上撒麵粉或者干澱粉，將麵餅疊起，疊的時候要呈W形摺疊，別捲起
9用刀子切開，剛開始時可以切的寬點，不然很容易煮斷，慢慢有經驗了再細。切好，抖開備用
10將麵糰餳著的時候，準備麵條鹵。雞腿肉去骨，切丁；土豆切丁；蔥姜切片
11鍋內放油燒熱，加入蔥姜大蒜，煸炒至出香味
12加入雞腿肉丁，煸炒至雞腿肉變色
13加入土豆丁，煸炒
14加入老抽，幫助上色
15加入花雕酒
16加入清水適量
17加入冰糖
18加入鹽調味，大火燉至湯汁粘稠
19加入雞精調味即可出鍋。吃之前舀到麵條上即可
20鍋子燒開水，將麵條放入，煮熟
21將麵條撈出，可以直接吃，也可以放入涼開水或者直飲水中，這樣的麵條更清爽，適合拌麵條鹵吃
小技巧
1、菠菜一定要用料理機打成茸，不然會有顆粒，影響美觀。 2、麵粉慢慢加，用筷子攪拌，揉成比較硬的麵糰，麵條適合硬面。 3、餳面要充分，其實要想中午吃，可以早晨和面，餳一上午，要是急著吃，半小時是最少的。 4、擀麵是個技術活，可以多看看視頻，學習下，網上應該有。 5、擀麵的時候一定要在麵皮上撒麵粉，不然會粘連。 6、麵條鹵是隨個人喜好，不要強求！ 7、合理統籌時間，比如先和面；餳面的時間做麵條鹵；滷子燉上，開始擀麵；滷子做完，開始煮麵！
