原料
光雞 一隻約 800克, 紹酒 2湯匙, 鹽 1茶匙, 姜 3片, 蔥 2條, 花椒 1湯匙, 紅辣椒 1隻, 青辣椒 2隻, 蒜蓉 少許, 醬油 3湯匙, 芝麻醬 1湯匙, 辣椒油 3湯匙, 糖 1湯匙, 白醋 2湯匙, 麻油 2湯匙, 水 1/4杯, 油 2湯匙, 花生 1/4杯, 白芝麻 1湯匙, 香菜 1棵切碎, 蔥白 2棵切碎, 青瓜 一條
步驟
1製作口水雞分三個部分
2第一部分：處理雞，我用了廣東白切雞的做法，把光雞煮熟
3白切雞
4材料：光雞一隻，約800克、紹酒2湯匙、鹽1湯匙、姜3片、蔥2條
5浸雞法：1.光雞去雞頭、雞腳。2.鍋里放3公斤的水，水燒開後，把蔥、姜、料酒和鹽都加到鍋里，燒水至重開後放入光雞，胸先向下，繼續煮開浸雞水，將雞反面，用湯匙不停澆熱湯進去，讓雞腔內的冷水流出來，如是灌水進去又倒出來共三次，加蓋，小火燜15分鐘。用竹籤插入雞腿最厚部分，如無血水流出就是熟，否則，再小火燜5分鐘。3.大盤裡雞肉冰水，雞放入，至雞身完全變冷。4.冷透的雞斬件，放碟，白切雞做好
6第二部分：做辣汁
7材料：花椒1湯匙、紅辣椒1隻、青辣椒2隻、蒜蓉小許、醬油3湯匙、芝麻醬1湯匙、辣椒油3湯匙、糖1湯匙、白醋2湯匙、麻油2湯匙、鹽1茶匙、水1/4杯、油2湯匙
8做法：1.鍋放在小火上，放花椒，炒至香氣散發，下油加入辣椒，再下蒜蓉炒，移出至碗里。2.按次序放芝麻醬、辣椒油、糖、白醋、麻油、鹽和水
9第三部分：供食
10材料：花生1/4杯、白芝麻1湯匙、香菜1棵切碎、蔥白2棵切碎、青瓜一條
11做法：1.把斬好的雞放入碟里，已切好的青瓜圍邊，逐匙淋下做好的辣汁，鋪上炒花生，平均地撒上芝麻，再加香菜粒、蔥粒在上面，大功告成
12為什麼說是一雞兩吃呢！因為不喜歡吃辣的，可以吃白切雞，用姜蔥蓉或醬油沾來吃，很美味的一道菜。喜歡吃辣的，當然是吃口水雞！所以，我們家通常是用一半做口水雞，另外一半用姜蔥蓉沾來吃，一雞兩吃
