簡介
冬天來了，溫度一天天在下降，吃飯的時候大家都喜歡煲個湯，暖胃而且吃的時候感覺特別溫暖吧。喝湯不僅有利於健康，更有利於補充人體營養且易被機體所吸收。而且冬天氣候乾燥,喝湯能滋潤五臟,給身體補充水分。吃飯的時候適當喝點湯，一來開胃，二來可以讓腸胃提前有點飽腹感，這樣你吃飯也不會過量了。但是煲湯還是有講究的，那些油膩的湯還是少喝，比如大家在褒雞湯的時候，最好把那些過多的油脂濾去，以減少腸胃的負擔。今天tony給大家推薦一道香濃的番茄牛腩湯，那麼如何作出香濃的口感呢？那就開始吧！
原料
步驟
1牛腩浸泡沖洗乾淨後切塊
2放入生粉抓勻後腌制15分鐘
3熱鍋冷油
4放入一點生薑碎煸炒
5加入牛腩煸炒
6肉色變白
7加入熱水
8放入料酒，煮開後中火煮25分鐘
9加入切成塊的番茄
10加入適量的枸杞繼續煮5分鐘左右
11加入鹽調味
12撒點香菜就可以了
小技巧
湯水香濃的秘訣： 1.新鮮的食材。煲湯要用新鮮的食材，這很重要，用不新鮮的食材煮湯自然會讓湯水大打折扣，因為食材的「鮮」流失了，湯水自然也不好喝了； 2.選對肉。如果是燉雞湯，那自然是老點的雞比較好，如果是牛肉，不要選牛腱就可以了，排骨最好選脊骨，因為營養豐富。對於燉湯，不比其他，主要是要喝湯，脊骨中有很多的脊髓是肋排中所沒有的； 3.冷水焯肉。如果你要把肉焯水的話，一定要記得在冷水裡加入肉類，因為如果你沒有徹底清洗浸泡肉類，裡面會有很多血污，所以要冷水下鍋，慢慢把裡面髒東西流出，煮開後看到浮沫和雜質出來就把肉拿出就可以了。但有時也可以不焯水，比如我今天用的牛肉，因為我事先浸泡了3個小時，把血水都浸出來了，所以我就沒有焯水； 4.煮湯到底用什麼水。這個其實不是特別重要，但是我們一般都說熱水煮肉肉味美、冷水煮肉湯味香，也是因為熱水會使肉里的蛋白質迅速凝固，從而使營養和鮮味留在肉中。 特別是煮魚湯的時候還是建議大家放熱水，因為鮮魚質地細嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態完整；同時，魚體表面蛋白質凝固後孔隙閉合，鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外流，可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味,而且做魚湯先把魚煎一下後放熱水，湯水會更白更濃啊； 5.水要一次放到位。煲靚湯要講究「一氣呵成」，不應中途加水。因這樣會使湯水溫度突然下降，肉內蛋白質突然凝固，再不能充分溶解於湯中，便會嚴重影響湯的美味。 6.蔬菜要出鍋前10到20分鐘左右再放。大部分蔬菜只需在肉湯熬好後再放進去煲個十來二十分鐘，這時蔬菜的味道是最可口的，當然有些也有例外，比如西紅柿，把西紅柿燉爛融入湯里也是好辦法，而且番茄紅素也多； 7.給湯加點調料。這樣讓湯更有營養的同時也可以提升其口感，根據不同的湯，加入枸杞，紅棗，八角，生薑，胡椒粉，蔥，香菜等調料讓每款湯都有不同特色； 8.不用味精。任何煲湯，煲到位都有食材自然融合出的鮮香，根本無須味精或者雞精這些多餘的東西，如果你在外面吃飯發現過段時間口乾，那肯定是味精多加了，不過也可以象我這樣自己做味精，點擊查看。 9.鹽一定要最後放。湯熟再放鹽，稍煮即可關火，這樣的湯清亮而香，這也是為了防止蛋白質過早凝固。從口味上來講，如果過早放鹽，湯色會發暗，濃度不夠，而且時間長了還容易發苦。 10.給湯解膩。如果你是燉老母雞湯，燉好後油脂太多，可以待湯冷卻後放進冰箱冷藏1、2小時，此時湯中油脂已在表面凝成固體狀，用勺舀去，你會驚奇地發現湯變得多清爽而且仍舊香濃，凝固的油脂和植物油一起炒菜聽說是非常健康的做法；
