簡介
很普通的一款家常菜，不過要做到芹菜爽脆，牛肉鮮嫩，還是有一點小竅門的。
原料
牛里嵴 150克, 鹽 適量, 芹菜 250克, 小蘇打 1/4小勺, 生抽 1小勺, 白糖 1小勺, 蛋清 1/3個, 澱粉 1小勺
步驟
1芹菜去根去葉，折成寸段並抽去較粗的經絡，清洗乾淨瀝干水份備用；
2牛裡脊按紋理橫切成絲；放一點小蘇打抓勻，15分鐘後用清水沖洗乾淨，用廚房紙吸干水分；
3把牛肉絲放在碗里，加入蛋清、生抽和白糖，用手抓捏均勻；加入干澱粉，繼續抓捏至牛肉絲表面呈白色粉漿狀，添加1大勺食用油拌勻待用；
4炒鍋加熱，倒入食用油，不用燒熱直接放入牛肉絲；保持中小火，用筷子將牛肉絲劃散成條，至變色斷生離火盛出；
5鍋內留余油加熱，倒入芹菜翻炒至顏色翠綠，調入適量鹽，倒入牛肉絲炒勻即可出鍋。
小技巧
整理芹菜時不要用刀切而用手掰，便能將較粗的經絡抽去，這樣吃口才會爽脆不吐渣；給牛肉上漿時，加一點小蘇打能起到嫩肉作用，沒有也可以不用，但加一點效果會更好。
