簡介
一天前,在綠茶餐廳吃了「古法醋燒雞」,味道是可以的,不足之處是味道浮於表面,沒到雞肉里。回到家小研了一下這道菜的做法,決定自己試做一下,把味道入進去。結果是相當棒的說~ 為了方便吃貨過肉癮,用的是雞翅根。醬香濃郁,色澤優美,軟硬可口。無辣不歡的吃貨,推薦加干椒和泡椒組合拳。
原料
雞翅根, 大蔥, 生薑, 生抽, 老抽, 香醋, 鹽, 炒菜用蔥姜蒜
步驟
1翅根改刀成塊,喜歡多大斬多大
2放水中泡去血水
3生薑切丁加水入攪拌機打成汁,過濾得凈汁
4把雞塊放入生薑汁中,加大蔥片拌勻
5加生抽和鹽調味,加老抽上色,加香醋拌勻
6入冰箱冷藏腌制幾小時
7做菜前取出雞塊,挑去大蔥片,瀝干,留腌汁加水備用
8坐鍋熱油,下蔥姜蒜爆香,放入雞塊,大火翻炒
9炒透後,放入備用的添加了清水的腌汁,用水量與雞塊的二分之一處齊平,不要莫過雞塊,中小火燜煮個十分鐘
10大火收汁,沿鍋邊澆一勺香醋,翻炒出鍋,淋香油
小技巧
1、雞肉 雞腿 雞翅任何部位都可用此法烹調 2、香醋好過陳醋 3、喜辣的可以添加干椒和泡椒,泡椒的酸味與香醋同出,可平衡雞肉的油膩 4、品嘗完這盤雞肉後,我感覺,下次做添加一些泡菜進去風味一定也會不錯,下飯更合適。