簡介
什錦菜，南京人又叫「十樣菜」，這是南京人過年必備的餐桌美食，據說以前什錦菜裡面需要用到的蔬菜種類是要按照各家人頭來算的，以前家庭多是人丁興旺，十幾口人不在話下。現在南京人過年，幾乎家家戶戶都會炒這道菜，主要用到的蔬菜基本上有：芹菜、薺菜、乾絲、豆腐果、菠菜、雪菜、酸菜、筍、胡蘿蔔、茨菰、藕、黃豆芽、黃花菜、金針菇、木耳、香菇等等。每家也都有自己的味道。 每種蔬菜都分別炒熟之後再用麻油和適量鹽、糖、雞精調味，很簡單！一般一做就是一大盆夠吃很多天。 今天自己炒，黃豆芽實在買不到，於是就用綠豆芽代替了，招待客人他們很喜歡。
每種蔬菜的用量按照個人需要來，蔬菜的種類也可以根據自己喜好隨意添加，蔬菜選用的原則就是1、不加重口味蔬菜（比如韭菜、蒜苗、辣椒、蔥等）2、不加水分過多的蔬菜（如西紅柿等）3、不加煮了之後過於軟爛的蔬菜（比如茄子、土豆、南瓜等）
每一種蔬菜都加一點油和適量鹽單獨炒，就和普通炒菜一樣，稍微需要注意一些的蔬菜我都咧出來了。
原料
菠菜, 茨菰, 胡蘿蔔, 豆腐果, 雪菜, 冬筍, 千張絲, 香菇, 金針菇, 藕, 芹菜, 豆芽
步驟
1所有材料洗凈，切好，一般都是切絲切條。
2胡蘿蔔炒的時候多放一些油有助於胡蘿蔔素釋放，更有營養
3茨菰炒的時候適當加一點水和生抽以及一點點醬油，這樣更入味
4煮到水干就可以啦
5千張絲和豆腐果可以一起炒
6邊炒邊加一些水和鹽，這樣不容易糊鍋和變干。
7豆芽炒到八成熟就可以出鍋
8炒菠菜的時候可以適量多加一點油，如果對健康有顧忌的就換成橄欖油。菠菜在炒軟之前不要加鹽。 以上這些都是為了防止菠菜在炒制過程中出水。
9炒完的蔬菜都依次放入一口大鍋內，淋入較多的麻油，適量的鹽，雞精，如果覺得味道不夠可以加一點鹽，然後拌勻就可以啦。
10拌好之後的蔬菜用一個乾淨的大碗裝好，每次吃的時候用乾淨的筷子挑出來。剩餘的放在冰箱保存，吃個三天樣子都可以。
11不要說什麼蔬菜隔夜致癌之類的問題了，這點東西不至於導致癌症發病。南京人過年這種素什錦都會吃上好幾天。
12吃的時候可以在表面撒一些芝麻，會更增添風味。
