原料
雞爪, 姜, 冰糖, 大料, 山奈, 草果, 砂仁, 小茴香, 桂皮, 丁香 3－4粒, 花椒, 干辣椒 3－4支, 胡椒粉 少許, 料酒 兩大勺
步驟
1雞爪冷水入鍋飛水，水裡投入幾塊薑片
2水過程中注意撇去浮末，水開後撈起雞爪控干水分待用
3冰糖加入舂臼里粉碎。用冰糖炒糖色做出的鹵品會有好看的紅色，遠非老抽能及
4鍋內入底油，保持小火。加入冰糖碎慢炒，耐心炒就是了...別開大火不然小心一轉身一恍神就是焦糊味兒的杯具
5炒到呈現大泡的時候鍋里迅速兌入開水。熬化糖色
6家裡香料種類多而數量不多，於是只能用滷料先湊一點。如果不用滷料則增加香料和老抽以及鹽的份量
7加入各種香料，這裡我用了大料，山奈，拍碎的草果，砂仁，小茴香，桂皮，丁香3－4粒，花椒和干辣椒3－4支，少許胡椒粉。加入兩大勺料酒。土匪特色是把干香料直接丟進鍋子，當然精緻一些可以用紗布袋包好再丟入鍋中
8另外加入拍碎的老薑一塊，開火中火煮10min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加蔥結，勿加大蒜，大蒜燒軟爛後容易粘底燒焦毀了整鍋湯。視滷汁顏色適量添加老抽，切忌過多，否則鹵出的菜式發黑而不是發紅。滷水試味合適後燒開
9雞爪加入滷水里大火煮開轉中小火，不蓋鍋蓋慢慢煮。如有浮末請即時撇乾淨
10我喜歡把雞爪鹵得軟糯一點，部分鳳爪出現破皮就表示足夠軟了，過程需要約30分鐘。喜歡吃涼的就放冷藏室，涼透後吃起來就很彈牙。雞爪富含膠質，不用像滷蛋一樣在滷汁里浸泡，滷好後即時撈出。滷水撈起收好。下次滷的時候添加水和少量的香料，滷水是越用越香的內><
