簡介
我這干煎魚塊的做法是先將魚肉腌制一到兩天再下鍋料理，長時間的腌制會讓新鮮魚肉的質地帶上點鹹魚的感覺，充分入味並且肉質緊實。煎的時候下大量的蒜頭和干辣椒，有種很妙的香辣口感。調味非常簡單卻非常過癮，即可下酒又能送飯。
原料
凈魚肉 350g, 花椒 一大勺, 蒜頭 一整個, 干辣椒 一小把, 姜 拇指大的一塊, 料酒 2大勺, 香菜 3根, 熟白芝麻 一小勺, 鹽 適量, 糖 1小搓
步驟
1魚肉切成2-3cm見方的小塊，一半的姜切成絲，將魚肉和薑絲、料酒、半大勺花椒、1小撮糖和2小勺鹽混合拌勻。放入冰箱冷藏1-2天，中間翻幾次讓魚塊均勻入味
2腌制好的魚塊用水稍微沖洗一下表面，去掉粘附的花椒，充分瀝干
3蒜頭去皮，姜切片，鍋內下少許油中火爆香半大勺花椒
4出香味後撈出花椒，下蒜頭、薑片和干辣椒中小火炒3分鐘至蒜頭微微變黃
5下魚塊小火煎8-10分鐘至兩面金黃即可，出鍋後撒上切碎的香菜和熟白芝麻裝飾
小技巧
- 魚塊下鍋前要衝洗掉表面的鹽分和腌料，並且完全瀝干，最好用廚房紙充分擦乾後再晾一會兒
- 烹飪過程中不能加任何液體，所以炒香佐料和後面煎魚都要中小火，防止佐料焦糊發苦
- 魚塊易碎，煎時動作輕柔並儘量少翻動，信心不足者可以下鍋前在魚塊表面薄薄地拍一層麵粉
