簡介
突然想吃鴨掌，求張媽媽給做一個，張媽媽在綜合了下廚房各位頂級大廚的方子之後，自創了這個銷魂掌，果然銷魂。
原料
雞爪, 鴨掌, 干辣椒, 花椒, 冰糖, 紅糖, 料酒, 姜, 蔥, 蒜, 老抽, 八角, 郫縣豆瓣, 豆豉, 雞精, 味精, 各種配菜（看個人喜好）
步驟
1將買回的鴨掌，雞爪用清水反覆浸泡幾次，換水。
2將浸泡好的鴨掌用料酒，花椒，薑片腌制，去腥，腌制半小時以上。
3腌制好的鴨掌下沸水焯，待變色後撈起。
4配簡易滷水：紅糖，冰糖，老抽，八角，花椒，干辣椒，薑片混合。將焯好的掌放入簡易滷水中鹵軟，起鍋備用。
5配菜切好，將花菜，紅椒，青椒，洋蔥放入鍋中（鍋里放少許）煸炒。撈起備用。
6土豆切條，下油鍋炸，炸熟後起鍋備用。
7將青筍，黃瓜，芹菜用鹽腌制。濾掉多餘鹽水備用。
8炒料：放足量的油入鍋中，帶油鍋熱後，放入剁碎的郫縣豆瓣，少量豆豉和花椒，炒出香味和紅油。再放入蒜末，薑末，蔥末和少許冰糖一起炒香。
9出香味後，放入第5步和第7步中備好的配菜，同時翻炒。
10放入滷好的鴨掌後繼續翻炒，最後放入土豆，少許雞精和味精後，起鍋。
11最後擺盤是放入花生米
