簡介
阿姨70多歲了，是公司老闆的媽媽，吉林通化人，燒的一手好吃的東北菜。今天下午她在廚房烀鹹菜，我特意拍照記錄下來，學習下^_^ 阿姨的烀鹹菜是用晾乾的捲心菜葉子（東北叫包菜）、干豇豆、豬肉、花生（或者泡好的黃豆）加入土豆、辣椒、香芹等用醬油加香料熬制的，是很地道的東北鹹菜，很下飯。烀鹹菜的時候也可以加入煮8成熟的雞蛋一起烀，這樣就可以鹹菜滷蛋一鍋出了。
原料
干包菜葉, 干豇豆, 豬肉, 花生, 土豆, 蔥段、薑片, 干辣椒、八角等香料, 十三香, 生抽 350ml（一袋）, 味精
步驟
1干包菜葉子、干豇豆提前泡一晚上，泡軟。（如果沒有乾的包菜葉子也可以用鮮的菜葉，用烤箱、微波等略烘乾，沒有水分就可以了，這樣比較有嚼勁。）
2乾菜多洗幾遍，瀝干水分，包菜撕小塊，豇豆切長段，備用。
3肉切較大的丁，備用。（選用肥肉多一些的肉做出來比較香，烀好後肉是醬肉口味的。）
4土豆切滾刀塊。花生洗好備用。（或者提前泡一夜黃豆也可以。）
5炒鍋熱油，下蔥段、薑片爆鍋。（阿姨用的蔥綠，但用蔥白更好些。）
6先放入瀝干水的乾菜，翻炒一會。放入土豆塊繼續翻炒。（如果有芹菜和綠辣椒，現在放入。）
7翻炒一會後放入花生，繼續翻炒。
8接著放入肉塊，繼續翻炒。
9翻炒至肉發白，加入一袋生抽、2個干辣椒、1個大料和適量的十三香，大火燒開，中小火熬制30-40分鐘，直到湯汁濃稠。（如果有香葉什麼的香料加入更好，如果菜比較多加入一袋醬油湯有些少的話，也可加入少許的開水，但是水的量不能過多，不好吃，也容易壞。）
10湯汁收的差不多了，加入味精即可起鍋，也可以不加。配上米飯開吃吧。
小技巧
1、醬油的量依菜量靈活變動，醬油太多會太鹹的； 2、阿姨這次做沒加辣椒和芹菜，如果有的話加了一起炒，按步驟燉了，會更香更下飯； 3、香料可以用料盒或者布包裝花椒、大料、桂皮、香葉放進去，家常做沒有的話就按菜譜里的就可以了。香料多一定要裝料盒或者布包，尤其是花椒，雖然不影響味道，但是吃的時候一口要到花椒什麼會很不爽； 4、土豆有條件的話可以選用那種小的圓土豆，洗乾淨不用去皮，直接炒，更加好吃。 5、沒有乾菜，用鮮菜來做，把水分晾乾些或者乾脆烘乾下，這樣口感好，但最好用乾菜來做； 6、用高壓鍋來做更快捷，但是沒有這樣做味道好。
