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簡介
踏過冬日的蕭瑟,凜冽的寒風阻擋不住春天的腳步。春天來了,南方人愛吃的馬蘭頭也長出來了。在初春的日子裡,偶丈母娘最喜歡做的一道菜就是「筍香馬蘭頭」。一道自家的馬蘭頭做法,每年必做,非常好吃。昨天,老婆逛菜市場不經意間看到了馬蘭頭, 有點小興奮,迫不及待地賣來做這道菜。按著她媽媽的方子做的,非常成功,一致的味道。這樣一道美味的初春時令菜一定能博得家人們的歡心,開啟一個美好的春秋飲食之旅。
原料
馬蘭頭 375克, 冬筍 1根, 雞蛋 1個, 豆腐干 1塊, 胡蘿蔔 1小節, 鹽, 麻油
步驟
1準備馬蘭頭375克
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2準備冬筍1根、雞蛋1個、豆腐乾1塊、胡蘿蔔1小節
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3馬蘭頭摘去老根、爛葉沖洗乾淨瀝水備用,在鍋中燒開半鍋水,加入少許油和鹽,放入馬蘭頭汆燙一分鐘,撈起後瀝水
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4並用手儘量擠掉多餘的水分
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5把擠好的馬蘭頭切細成碎末
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6把一個雞蛋打散後炒熟,要是炒得不夠散的話,可以放在案板上用刀稍微剁一下
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7冬筍剝去外衣後汆水,放涼後切成末
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8同時也把豆腐乾和胡蘿蔔都切成末備用
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9炒鍋中放入適量油,待油6成熱時,依次放入馬蘭頭
10放入豆腐乾
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11放入冬筍和胡蘿蔔
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12同時加入1/2茶匙鹽, 用中火翻炒均勻,最後加入雞蛋碎翻炒片刻,起鍋時也可以淋入適量麻油
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13裝盤
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小技巧
1.馬蘭頭汆水的時間不要太長,變色後就可以撈起了。 2.這個菜用到的食材本身就已經很鮮美, 所以只用到了鹽(麻油可放可不放), 來突出食材本身的味道。不必用重口味的調料。 3.冬筍含有草酸,建議用沸水汆燙後再烹飪。