簡介
雜菜的「雜」有混合的意思，「菜」就是指蔬菜。從名字可以知道，「雜菜」的原型應該是混合有各種蔬菜的食物。諸如黃瓜條、蘿蔔、蘑菇、香菇、綠豆芽、桔梗、干匏瓜條、薺菜、蔥、楤木芽、蕨菜、菠菜、冬瓜和茄子等等均可入菜，製作時採集五六種時令蔬菜即可。這道菜將各種蔬菜和野山雞調和在一起，味道既清淡又鮮美，可謂食中極品。在朝鮮時代，雜菜在宮廷很流行。據說當年竊位的光海君掌權時如果餐桌上沒有雜菜的話，他連碗筷都不會碰一下。
原料
野雞肉，可用粉條代替, 黃瓜、蘿蔔、桔梗、楤木芽等時令鮮蔬數種, 麵粉, 胡椒, 香油
步驟
1將野雞肉煮熟，雞湯留用，雞肉撕成條。若用粉絲代替雞肉，需備高湯，粉絲需煮熟，切成寸長小段
2將黃瓜條、蘿蔔、蘑菇、香菇、綠豆芽、桔梗、干匏瓜條、薺菜、蔥、楤木芽、蕨菜、菠菜、冬瓜和茄子等時令蔬菜都切成寸長
3鍋中放油少許，將切好的蔬菜在鍋里翻炒。
4隨後加入撕碎的野雞肉或折斷的粉條代替，同時加入雞湯或高湯
5在湯里放入香油、麵粉和胡椒，熬成糊狀，即成
