簡介
這是君之的菜譜，這次的黑椒雞肉比薩，從麵餅製作，到炒比薩醬，到雞肉餡的製作，超詳細完整步驟一次呈現，來動手試試。 參考分量：11寸比薩1個 烘焙時間：烤箱中層，上下火220℃，12分鐘左右
原料
比薩麵餅：, 高筋麵粉 120克, 低筋麵粉 30克, 水 96克, 乾酵母 1小勺（5ml）, 鹽 1/2小勺（2.5ml）, 細砂糖 6克, 橄欖油（或黃油） 10克（12克）, 比薩醬：, 西紅柿 150克（小號西紅柿1個）, 大蒜 1瓣, 黃油 8克, 洋蔥 25克, 鹽 1/4小勺（1.25ml）, 黑胡椒粉 1/4小勺（1.25ml）, 糖 1小勺（5ml）, 干牛至葉（又稱比薩草） 1/4小勺（1.25ml）, 清水 250克, 比薩餡：, 雞大腿 2個, 黑胡椒粉 1/2小勺（2.5ml）, 辣椒粉 1/2小勺（2.5ml）, 鹽 1/4小勺（1.25ml）, 料酒 1小勺（5ml）, 細砂糖 5克, 薑末 1/4小勺（1.25ml）, 紅椒 半個, 馬蘇里拉芝士 100克
步驟
1首先製作比薩醬。將西紅柿切成小塊。大蒜切成蒜末，洋蔥切成洋蔥末。鍋燒熱以後放入黃油，等黃油熔化後，放入大蒜末和洋蔥末，炒出香味以後，放入西紅柿翻炒均勻。
2倒入清水，加入鹽、牛至葉、糖，煮沸後轉小火，加蓋煮20分鐘左右。
3一直煮到西紅柿徹底軟爛，如果水分還比較多，開大火不斷翻炒，直到水分揮發，成為濃稠的醬狀，加入黑胡椒粉炒勻，比薩醬就做好了。（此配方製作的比薩醬正好夠製作1個11寸比薩，因為西紅柿的量比較少，所以需要加一些清水才能保證煮的時候不幹鍋。你也可以將配方分量增加，製作更多的比薩醬，做好的比薩醬放入冰箱冷藏可以保存3-5天。水的用量酌情調整，只要保證煮的時候不幹鍋即可，一般使用600克以上的西紅柿時，可以不用添加清水了）。
4比薩醬炒好以後，接著處理餡料里的雞肉。用剪刀將雞腿肉剪開，將雞腿骨上剝下來，去除骨頭。
5把雞腿肉切成2cm見方的小丁。
6把切好的雞腿肉放入碗里，加入黑胡椒粉、辣椒粉、鹽、糖、料酒、薑末，腌40分鐘。
7接著可以製作麵餅了。將高筋麵粉、低筋麵粉、酵母、鹽、糖、水混合揉成麵糰，一直用力揉到麵糰起筋，充滿彈性，抻開麵糰出現薄膜時，加入橄欖油或熔化的黃油，繼續揉，直到油和麵糰完全融合，小心抻開麵糰，可以形成透光薄膜的擴展階段。
8揉好的麵糰放入大碗里，蓋上保鮮膜進行基礎發酵，一直要發酵到2倍-2.5倍大小，25℃室溫下約需要1個小時。
9麵糰發酵過程中可以處理餡料。烤箱預熱到上下火200℃，把腌好的雞腿肉鋪在墊了錫紙的烤盤上，放入預熱好的烤箱，烤12分鐘左右。
10雞肉烤好冷卻備用。
11紅椒去蒂去籽切成小丁。
12麵糰發酵好以後，體積會變成原來的2-2.5倍大。判斷麵糰是否發酵好有一個簡單的方法：手指沾少許麵粉，捅入麵糰。拔出手指後，捅出的小圓孔不回縮也不塌陷，就表示發酵好了（如果圓孔回縮，表示發酵不夠。如果圓孔塌陷，則發酵過度了）。
13將發酵好的麵糰取出來放在檯面上，用手掌壓出麵糰里的氣體，給麵糰排氣使麵糰重新變小。
14排完氣的麵糰揉成圓形，用保鮮膜包上，室溫醒發15分鐘。
15醒發好的麵糰用擀麵杖擀開成圓餅狀。
1611寸比薩盤底部塗抹薄薄一層黃油防粘。將擀好的麵糰鋪在比薩盤上，用手掌按壓，使麵糰完全貼合比薩盤的形狀。
17用叉子在麵皮上扎一些小孔，可以防止麵皮烤的時候鼓起來。
18將比薩醬均勻塗抹在麵皮上。
19接著就是撒芝士絲了。比薩需要選擇馬蘇里拉芝士來製作，馬市面上的蘇里拉芝士有塊狀的，買回來後需要自己刨成絲。也有已經刨好的芝士絲成品出售。
20撒1/3馬蘇里拉芝士絲，然後均勻撒上紅椒丁。
21再撒1/3馬蘇里拉芝士絲，均勻撒上烤好的雞肉丁，撒上最後1/3芝士絲。放入預熱好上下火220℃的烤箱，烤12分鐘左右，直到麵餅呈現金黃色即可出爐。
22用比薩刀把比薩切開，就可以吃啦！
小技巧
1、要取得拉絲的效果，製作比薩的芝士需要選擇馬蘇里拉芝士。這是一種受熱後非常容易熔化的芝士，是製作比薩最常用的芝士。 2、芝士的品種很多，儲存方法也不一樣。很多芝士都是不建議冷凍儲存的，會導致芝士質地發生改變，只能冷藏，因此開封后要儘快食用。但馬蘇里拉是一種可以冷凍儲存的芝士，我們可以用冷凍的方法來長期儲存馬蘇里拉芝士。使用之前要提前1天放到冷藏室解凍就可以了。雖然馬蘇里拉可以冷凍儲存，但不建議大家反覆化凍，否則會影響品質。 3、比薩餡料里的雞腿肉，大家可以買雞腿去骨，超市裡有時候也會有現成的雞腿肉碎出售，可以直接買來使用。雞腿肉要先烤一下再使用，不烤直接放在比薩上的話，因為雞腿肉烤的時候會出油出水，會導致烤好的餡料太濕。 4、紅椒和青椒都是非常適合用作餡料的，可以直接切丁使用。如果你想選擇其他的如蘑菇、洋蔥等水分含量大的蔬菜，請先炒一下再用，不然烤的時候會出水，也會讓餡料變得太濕。
